Скачать или смотреть 完全保存版！中華の達人・菰田シェフに本物の【麻婆茄子】を教わった

中華の達人・菰田欣也シェフがゲストで登場！
今回は、「四川飯店」で習った陳建民流「麻婆茄子」の作り方を伝授！
目から鱗のプロテクが満載です！

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■麻婆茄子（2〜3人前）

【材料】
粗挽き合い挽き肉 150g、ナス 5本、長ねぎ 1本、グレープシードオイル 適量 ※サラダ油でも可、水溶き片栗粉 大さじ3、酢 小さじ2

A（酒 大さじ1、甘醤油 大さじ1、コショウ 少々）

B（おろし生姜 大さじ1、おろしニンニク 大さじ2/3、豆板醤 大さじ1、糀味噌 大さじ1）

C（水 150cc、スープの素 小さじ1/3、酒 大さじ1、醤油 小さじ2、砂糖 小さじ1、コショウ 少々）

【作り方】
① ナスをピーラーで3本ラインに皮を剥き
　 ヘタの部分を切り落とし
　 細長い乱切りにして
　 頭の硬い部分は切り込みを入れる。
② 長ねぎをみじん切りにする。
③ フライパンに
　 グレープシードオイルを深さ1cmぐらい入れて
　 中火で温めたら、ナスを5〜6切れずつ入れ
　 転がしながらさっと揚げてバットに上げる。
④ フライパンの余分な油を取り除き
　 ひき肉を入れ火が通るまで中火で炒める。
　 Aを加えて水分がほぼなくなるまで炒め
　 火を止めてBを加え
　 中火にかけ香りが立つまで炒める。
⑤ Cを加えてひと煮立ちしたら
　 揚げたナス、長ねぎのみじん切りを加えて
　 水溶き片栗粉（大さじ3）でとろみをつけ
　 最後に酢（小さじ2）を加えて仕上げる。


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