Скачать или смотреть Lactofermentation : "c'est de la pourriture contrôlée"

“La lactofermentation, c’est faire une sorte de bataille entre bonnes et mauvaises bactéries” dit Yannick Schandené, fondateur de “Fermentings”. Il a créé un lieu dédié à la fermentation et l’expérimentation autour de ce processus au cœur de Bruxelles. Il organise aussi organise des ateliers kimchi ou kombucha notamment.

La lactofermentation est un procédé naturel qui consiste à faire fermenter des aliments (comme des légumes) avec du sel et un peu d’eau dans un bocal hermétique sans oxygène. La technique permet de conserver les aliments plus longtemps sans les cuire, manger local, transformer le goût et éviter le gaspillage alimentaire. Que ce soit au niveau de la digestion ou de l’immunité, les aliments lactofermentés présentent également des bienfaits pour la santé.

00:00 Intro
00:14 Bienvenue dans l’atelier Kimchi
00:44 C’est quoi la fermentation ?
01:25 À la belge et de saison
01:52 On passe en cuisine
02:48 Des épices et des bactéries
03:22 Kimchi asmr
03:57 travail d’équipe
04:34 "se réapproprier les aliments bruts”
04:48 Partage de recettes

Journaliste : Marie Dessy
Tournage : Gilles Monnat
Montage : David Defontaine
Edition : Julien Vlassenbroek
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