TORTA DI PASQUA AL FORMAGGIO

Ingredienti
500 gFarina
200 gParmigiano reggiano (o grana padano)
50 gPecorino romano
100 gGroviera
100 gBurro
5Uova
25 gLievito di birra fresco (7 g secco)
100 mlLatte (circa mezzo bicchiere)
8 gSale
q.b.burro e farina per gli stampi


Preparazione

Per realizzare la Torta di Pasqua al formaggio, per prima cosa, sbattete le uova con una frusta fino a renderle spumose, continuando a mescolare, aggiungete in ordine; i formaggi grattugiati, il burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire, il sale, il lievito sciolto nel latte ed infine la farina. Lavorate bene fino a rendere l’impasto liscio ed omogeneo.


Successivamente imburrate e infarinate gli stampi, scrollare la farina in eccesso. Poi dividete l’impasto in due parti e ponetelo negli stampi. A questo punto tagliate la groviera e conficcatela nell’impasto stando attenti a non metterla troppo vicina ai bordi per evitare che cuocendo si attacchi.


Coprite con un canovaccio e lasciate riposare fino a far raddoppiare di volume (circa 3 ore).




Infornate a forno caldo a 200° e dopo circa 15 minuti coprite con un foglio di alluminio. Proseguite la cottura in questo modo per altri 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. La Torta di Pasqua al formaggio è pronta per essere consumata.

Se volete utilizzare il lievito madre, per queste dosi, potete utilizzare circa 150 grammi già rinfrescato al posto del lievito di birra. Quello che cambierà, saranno le ore di lievitazione. Infatti una volta ottenuto l’impasto, dovrete metterlo a maturare in frigo almeno 12 ore, quindi toglierlo dal frigo e tenerlo a temperatura ambiente per circa due ore. Dopodiché, sgonfiate l’impasto e formate una palla e trasferitelo negli stampi imburrati e infarinati (oppure in uno unico), inserite la groviera e lasciate lievitare fino al raddoppio, quindi infornate e proseguite la cottura come vi ho scritto sopra.

Note
Consigli: Questa dose è adatta per uno stampo da 24 cm oppure per 2 da 18 cm. Io ho optato per 2 piccoli, essendo il mio nucleo familiare composto da 4 persone. La torta al formaggio può essere congelata, per periodi inferiori ai due mesi.

Potete arricchire l’impasto anche con piccoli pezzi di salumi tipo salame, prosciutto o mortadella.