Cannelloni alla norma - È sempre mezzogiorno - 11/10/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio oggi prepara un primo piatto al forno usando un condimento tradizionale siciliano: i cannelloni alla norma. In questa versione inedita Fabio dice di aver voluto giocare con gli ingredienti e i formati: il concentrato di pomodoro per colorare l’impasto, la ricotta fresca di pecora per il ripieno e diverse varietà di pomodori per il condimento. Come prima cosa Fabio prepara la sfoglia, lavorando in planetaria la farina, le uova, i tuorli e il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopo averlo fatto riposare mezz’ora, lo tira con il mattarello e ricava dei rettangoli che sbollenta in acqua salata. Una volta scolati, li lascia raffreddare in acqua fredda e li tampona con un canovaccio. Passa poi al ripieno, cuocendo in una casseruola i pomodori tagliati con olio, sale, pepe, cipolla tritata e basilico. Quando è cotto, usa il passaverdure e cuoce la passata ottenuta in una padella con aglio, sale, pepe, un pizzico di zucchero e basilico.
Frulla poi le melanzane, precedentemente tagliate a cubetti e fritte, amalgamandole con ricotta salata grattugiata, ricotta fresca e basilico. A questo punto, Fabio è pronto per comporre i cannelloni: in una pirofila stende la salsa di pomodoro, i cannelloni farciti con il composto di melanzane e copre con la restante salsa. Spolvera con ricotta salata e inforna. Per servire decora con basilico e cubetti di melanzana fritti.

Ingredienti per la sfoglia al pomodoro:
400 g di farina
2 uova
3 tuorli
50 g di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:
1 kg di pomodori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
un mazzo di basilico
100 g di ricotta salata
250 g di ricotta di pecora
3 melanzane
1 l di olio di semi
olio evo
sale e pepe

Cottura: 180 °C per 30 minuti