100% ВЕГАН 🍏 Муссовый торт яблоко-карамель

Воздушный мусс с легкой кислинкой. Тягучие яблоки в карамели. Нежный ароматный карамельный бисквит. Идеальный десерт для уютного вечера за чашкой чая!

☆☆☆

Спасибо за просмотр!
Меня зовут Настя и я обожаю готовить. Больше всего мне нравится экспериментировать и создавать необычное.
Еще я веганка и все мои рецепты приготовлены только из растительных ингредиентов!
Подписывайтесь, и я докажу вам, что веганские рецепты могут быть вкусными, разнообразными и нескучными. Давайте вместе создавать чудеса растительной кулинарии 🤍

☆☆☆

Больше рецептов в моем Инстаграме:   / nastya_yuzu  
Сборник «Тофу может всё» с 40 оригинальными рецептами из тофу: https://vegnastya.com/
Поддержать канал (+бонусные рецепты):   / nastya_yuzu  

☆☆☆

Ингредиенты (на торт диаметром 18 см)

Карамельно-яблочная начинка (готовим заранее)

☆ 1 яблоко
☆ 20 г грецких орехов
★ 40 г коричневого сахара (можно взять больше или меньше в зависимости от кислоты яблок)
★ 100 г кокосового молока

① Нарежьте яблоко и орехи на мелкие кусочки.
② В сотейнике растворите сахар в кокосовом молоке и доведите до кипения.
③ В кипящую карамель всыпьте яблоки и орехи и проварите 2-3 минуты.
④ Уберите с огня и переложите в форму 15-16 см (меньше формы, в которой будете собирать торт).
⑤ Поставьте в морозилку на 3-4 часа (или на ночь) до застывания.

Карамельный бисквит
☆ 40 г коричневого сахара
☆ 100 г воды
☆ ½ ч. л. соды
★ 80 г пшеничной муки
★ 5 г разрыхлителя
★ щепотка соли
★ 20 г масла
★ 40 г яблочного пюре

① Для карамели в сотейнике смешайте сахар с водой и доведите до кипения. Сахар должен раствориться
② В кипящую карамель добавьте соду, карамель должна посветлеть из-за реакции. Снимите с огня и дайте ей остыть минут 10-15.
③ В миске смешайте все остальные ★ ингредиенты для бисквита.
④ Влейте остывшую карамель и перемешайте.
⑤ Выпекайте в форме 18 см 20-25 минут при 180°C.

Яблочный мусс и сборка

☆ 100 г аквафабы
☆ ¼ ч. л. виннового камня (или 1 ч. л. лимонного сока)
☆ гуаровая камедь (на кончике ножа; можно без, но мусс будет менее стабильным)
★ 40 г сахара
✧ 250 г яблочного пюре
✧ 100 г воды
✧ 30 г сахара
✧ 7 г агар-агара

① В глубокой миске смешайте все ☆ игредиенты и взбивайте до твердых пиков (5-10 минут).
② Всыпьте в аквафабу сахар и взбивайте еще минут 5.
③ В сотейнике смешайте все ✧ ингредиенты, доведите до кипения и прокипятите минуту.
④ Продолжая взбивать меренгу, тонкой струйкой влейте горячую смесь. Если консистенция неоднородная, вмешайте смесь лопаткой. И сразу приступайте к сборке.
⑤ На дно кольца 18 см выложите бисквит, влейте ½ мусса, затем в центр положите  замороженную начинку и залейте оставшимся муссом.

Если собираетесь покрывать торт глазурью, уберите в морозилку на ночь до полного застывания.
Если нет, то дайте оттаять 2-3 часа, и торт можно есть.

Универсальная глазурь на муссовые десерты

☆ 50 г кокосового молока
☆ 200 г воды
☆ 30 г жидкого подсластителя
☆ 5 г лимонного сока
☆ 50 г яблочного пюре
☆ 5 г пектина NH
☆ 4 г агар-агара
☆ краситель нужного цвета (для зеленого я брала порошок зеленого ячменя)

① Смешайте все ☆ ингредиенты в чаще блендера и пробейте до однородной консистенции.
② Перелейте в сотейник, доведите до кипения и прокипятите еще минуту.
③ Остудите глазурь до рабочей температуры в 40-45 °C. Если нет пирометра, ориентируйтесь по консистенции: глазурь будет сопротивляться при помешивании. На остывание у такой глазури обычно уходит 10-15 минут.
④ Покройте глазурью замороженный торт. Не забудьте убрать подтеки снизу.
⑤ Оставьте торт размораживаться на пару часов.

*Остатки глазури можно заморозить и использовать повторно для другого торта или пирожных.

Приятного аппетита!

☆☆☆

Музыка:
https://www.epidemicsound.com/track/M...
https://www.epidemicsound.com/track/H...

#веган#торт#выпечка