La cocina sin reglas de Merotoro | Chef's Night Out

Jair Téllez nos lleva a un 'Chef's Night Out' en la Ciudad de México. A la noche no le falta mezcal, ni ginebra, ni inventos en la cocina; pero le sobran las reglas.

En este episodio de Chef's Night Out nos fuimos de fiesta con el chef Jair Téllez en la Ciudad de México. Comenzamos en su restaurante Merotoro, donde cocina "lo que se le antoja", aunque siempre se le antoja la comida de Baja California, inmediata, fresca, simple e intuitiva, que no sigue las modas.

Nos acompaña Joseph Mortera, el mixólogo experto en ginebra, quien por cierto aprendió a hacer gin & tonics cuando fue bartender de Merotoro hace algunos años; así que los gins corren a caudales y bebemos siguiendo el principio del "no desperdicio": tómate todo, incluso el alcohol que dejan los vecinos.

Luego fuimos a Kaye, del chef canario Pedro Martín, a La Docena del jaliciense Tomás Bermúdez y a Diente de Oro, el bar de cabecera de Jair, que tiene todo lo que un bar debe tener: es acogedor, tiene mezcales oaxaqueños y lo atienden puros amigos. De regreso a Merotoro, en procesión por la calle, comemos omelette con chorizo de pulpo y erizo, chilaquiles con... todo lo que Jair se encontró en el refri, y cordero a la parrilla con habanero. Todo inventado al momento, porque en la cocina no de Jair Téllez no hay reglas, pero nunca falta el mezcal ni la ginebra.


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