Заморозка заварного теста. Шу. Рецепт заварного теста. Почему трескаются Шу? Как сделать ровные Шу?

Заварное тесто можно заморозить и приготовить накануне праздника уже из заранее готовой заготовки!
Сегодня покажу, как его приготовить:

вода 200 гр
молоко 50 гр
сливочное масло 100 гр
соль 5 гр
сахар 10 гр
мука 150 гр

Воду, молоко, масло, сахар, соль, соединяем вместе и смешиваем до однородности нагревая до кипения.
Как только смесь закипит всыпаем сразу всю муку и завариваем тесто 1-2 минуты пока не сформируется ровный шар, и на дне ковшика не образуется тонкая корочка.
Перекладываем тесто в дежу миксера и включаем с насадкой лопатка на минимальные обороты перемешиваться, тем самым тесто охлаждается.
Одновременно отдельно смешиваем 4-5 яиц в меланж (белки и желтки слегка взбиваем).
Когда тесто остыло до 45С добавляем яйца поэтапно. Каждый раз хорошо вымешивая тесто.
Готовое тесто должно легко стекать лентой с лопатки, образуя треугольник. Если тесто густовато, добавьте еще немного меланжа. Если яйца закончились, не беда! добавьте 10-20 мл молока.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на 1-2 часа, лучше на ночь «созреть», оно загустеет (поэтому мы делаем его более мягким и пластичным изначально), и будет готово к работе.
Готовое тесто отсаживаем на пергамент, либо в силиконовую форму. У меня Silikomart 4 см . Ровняю спатулой края полусфер и отправляю в морозильник до полного замерзания.

Замороженные половинки выкладываем на пергамент или перфорированный коврик и посыпаем сахарной пудрой или сбрызгиваем какао маслом.
Выпекаем при 170С 30 мин если Шу маленькие. Если большие, то +10 мин.
Температура выпечки у всех духовок разная, пробуйте разные режимы. Я пекла и при 160С и при 180С. но при высокой С я уже через 10 мин опускала, тк пирожное слишком быстро росли и был риск, что они потрескаются от жары.
Наполнить можно любым кремом.
Смотрите раздел кремы:    • Как сделать крем  

Приятного аппетита!

Если Вам понравилось видео, ставьте лайк, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал и приятного просмотра!

music
https://www.epidemicsound.com/
https://www.epidemicsound.com/track/y...