אסאדו שלם על עצם עם טריק גאוני

לכולנו יש את החשש לקנות נתח אסאדו על עצם ולקחת את הסיכון שאולי הוא יתייבש. אז לא עוד! בזכות הטריק הגאוני שקובי אדרי עשה תוכלו להיות בטוחים שהאסדו לא יתייבש ויישאר עסיסי וטעים.

רמת קושי: קל
מספר מנות: 8

מצרכים:
3 קילו אסאדו על עצם (4 עצמות)
4 שיני שום שחור(לא חייב)
2 כפות מלח גס (או מלח מעושן)
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות תערובת תבלינים לגריל או ראב למעשנה(אני השתמשתי בראב קפה וצ׳ילי)
כפית פלפל שאטה גרוס
מ5 כפות שמן זית
נייר אפייה טבעי סנו סושי
רדיד אלומניום סנו סושי
שקית צלייה אקסטרה XL סנו סושי
1 כרישה פרוסה
2 חבילות בצלי שאלוט (בערך 20 יחידות)
ראש שום
1 שורש פטרוזיליה
4 גבעולי רוזמרין
אופן הכנה:
1. בקערה או במכתש ועלי מערבבים את שיני השום (השתמשתי בשום שחור, יכולים לוותר) מלח גס (השתמשתי במלח מעושן), פלפל שחור גרוס, תערובת תבלינים לגריל (אני השתמשתי בראב למעשנה), שאטה גרוס ושמן זית ומערבבים לאיחוד.
2. מוזגים את הרוטב על נתח האסאדו ומעסים היטב מכל הכיוונים.
3. פורסים על משטח עבודה נייר כסף, מעליו שמים 3 ניירות אפייה ומתחילים להרכיב את התבשיל: מתחילים בלשים את פרוסות הכרישה, מעל מניחים את נתח האסאדו, מעל את נתח הרוזמרין, את בצלי השאלוט, שום שלם חצוי, רוזמרין, ושורש פטרוזיליה חצוי.
4. מכסים את הכל בעוד 3 ניירות אפייה רטובים.
5. מקפלים את השולים מהתחתית של רדיד האלומיניום, עוטפים את הבשר שכולו יהיה עטוף בנייר כסף.
6. מכניסים את הנתח העטוף ב-2 שקיות צלייה XL כדי שהנוזלים לא יברחו בבישול וככה נשמור על הבשר רך שלא יתייבש.
7. מניחים בתבנית ומכניסים לתנור על חום של 120 מעלות (לא טורבו) למשך כ-10 שעות.