COMO CONSERVAR E GUARDAR ERVAS FRESCAS | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina COMO CONSERVAR E GUARDAR ERVAS FRESCAS. Hoje é dia de feira no Cozinha Prática e a chef foi dar uma voltinha na feira, é claro! Por lá ela descobre que as ervas mais vendidas são: alecrim, manjericão, salsinha e coentro. Mas são muitas opções! #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

As ervas frescas são ótimas para varias os pratos do dia a dia e como elas são temperos naturais também ampliam o leque de nutrientes da nossa alimentação. É bem diferente do que usar tempero pronto (que é cheio de sal, açúcar, gordura e aditivos químicos). Rtia Lobo ensina o TRUQUE PARA GARANTIR ERVAS FRESCAS SEMPRE À MÃO: armazenar as ervas já higienizadas. A chef também conta quais são as ervas que vão bem na frigideira e quais são as ervas que detestam calor - essas vão bem fresquinhas para finalizar os pratos.

PARA A GREMOLATA:
Ingredientes:
3 limões sicilianos
20 folhas de salsinha fresca
3 dentes de alho
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Retire as raspas dos limões, sem deixar chegar na parte branca (é ela que dá o amargor). Reserve. Lave e seque bem a salsinha e descasque os dentes de alho. Transfira os ingredientes para uma tábua e pique fino. Numa tigela, junte as raspas de limão, a salsinha, o alho e tempere com sal. Use imediatamente para perfumar grelhados, massas ou sopas.

PARA A PICADA CATALANA (PESTO CATALÃO):
Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha
2 colheres (sopa) de amêndoas tostadas
½ xícara (chá) de pão torrado em pedaços de 2 cm (2 fatias)
½ xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no mini-processador, tempere com uma pitada de sal e bata bem até triturar. Sirva com grelhados, peixes, legumes assados, risotos, arroz com frango.

PARA O MOLHO PESTO GENOVÊS:
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de manjericão fresco
½ xícara (chá) de nozes (ou pinoli)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)
2 dentes de alho
1 ½ xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho. No processador de alimentos bata primeiro o azeite com as nozes, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar.

Junte as folhas de manjericão e termine de bater para fazer o molho - quanto menos você bater as folhas de manjericão, mais verdinho fica o molho. Se preferir, bata o molho no mixer ou liquidificador. Tempere com o sal a gosto e utilize a seguir.

PARA O PESTO DE COENTRO COM AMENDOIM:
Ingredientes:
⅔ de xícara (chá) de folhas de coentro
¼ de xícara (chá) de amendoim torrado sem pele nem sal
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho pequeno
½ xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave e seque as folhas de coentro. Descasque o dente de alho. No mini-processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e bata até triturar bem. Prove e tempere com sal – cuidado, alguns queijos podem ser mais salgados do que outros.

Transfira para um pote de vidro e cubra com uma camada fina de azeite – isso evita que o pesto oxide e escureça. Tampe e armazene na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 3 meses. Sirva com peixes, aves, macarrão, legumes assados ou grelhados.

PARA A MANTEIGA COMPOSTA:
Ingredientes:
100 g de manteiga amolecida
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 dente de alho amassado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Deixe a manteiga em temperatura ambiente. Num recipiente, coloque a manteiga, a salsinha, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Amasse bem com um garfo até que fique uma pasta lisa e uniforme.

Corte um retângulo de papel-manteiga ou filme plástico (30 cm de comprimento). Coloque a manteiga no centro e dobre o papel ou plástico. Vá enrolando as pontas, como se fosse embrulhar um bombom, até que a manteiga obtenha uma forma de bisnaga.

Leve à geladeira. Para acelerar, deixe no congelador por no mínimo 1 hora. Corte em fatias finas e sirva. A manteiga composta pode ser conservada no congelador por até 3 meses.

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