tekvicový báleš 🎃 PUMPKIN FLATBREAD 👨‍🍳 Martin PYCO Rausch

recept ⤵️
https://www.mrpyco.sk/video/tekvicovy...

kniha TREBA SI VARIŤ
SK 🇸🇰: https://bit.ly/3oNfKfe
CZ 🇨🇿: https://www.rosier.cz/polozka/martin-...

📚 knihy MOJE JEDLO ➞ https://www.martinus.sk/authors/marti...
navštív FOOD BLOG so všetkými receptami: https://www.mrpyco.sk
👨‍🍳 ➞ INSTAGRAM:   / mrpyco  
👨‍🍳 ➞ FACEBOOK:   / mrpyco  
👨‍🍳 ➞ TIKTOK:   / mrpyco  

Videorecept v spolupráci s @yemeplnochutnepotraviny8383

🇸🇰 ☉ postup:
V teplom mlieku ( 230 ml ) rozmiešame lyžičku cukru, 2 lyžice múky, sušené droždie ( 8 g ) a necháme aktivovať. Prelejeme do misy s múkou ( 380 g ), pridáme olej ( 60 ml ), lyžičku soli a vypracujeme cesto, ktoré potrieme olejom, prikryjeme fóliou a počkáme kým zdvojnásobí objem.
Tekvicu umyjeme a ošúpeme. Šupky odložíme. Tekvicu zbavíme jadierok, pokrájame na menšie kocky a 15 minút povaríme vo vode. Ihneď scedíme a necháme vychladnúť. Polovicu rozmixujeme s prepasírovaným cesnakom na pyré. Zvyšné kocky spojíme s posekanou čili papričkou, lístkami tymianu, olivovým olejom ( 2 PL ) a zľahka premiešame.
Tekvicové šupky pokvapkáme olivovým olejom, poprášime mletou údenou paprikou a na plechu vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečieme cca.15 minút do chrumkava.
Plech potrieme olejom a naolejovanými prstami roztiahneme cesto. Opäť prikryjeme a necháme 20 minút kysnúť. Potom potrieme tekvicovo-cesnakovým pyré, ozdobíme kúskami tekvice, tymianu a čili. Ochutíme čiernym korením, sumac korením, soľou, zľahka pokropíme olivovým olejom a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme do chrumkava približne 35 minút resp. podľa hrúbky cesta.
Po čiastočnom vychladnutí pokrájame, báleš ozdobíme čerstvými bylinkami, klíčkami a upečenými čipsami.

TIP: Tekvicový báleš narozdiel od tradičných (p)osúchov obsahuje v ceste tukový základ, má teda bližšie k focaccii alebo slaným talianskym koláčom, ak ho ozdobíte paradajkami či syrom, bude zas pripomínať pizzu. Tekvicová verzia sa zaobíde bez kyslej smotany, smelo však pridajte aj syr a po dopečení ju dekorujte čerstvým šalátom alebo výhonkami. Báleš dokonale chutí s krémovými polievkami.

🍽 12 ks ⏱ 50 min
🛒SUROVINY:
☉ maslová tekvica 1 ks
☉ hladká múka Roľnícky mlyn 380 g
☉ sušené droždie 8 g
☉ mlieko 230 ml
☉ extra panenský olivový olej extrahovaný za studena Terre Francescane 60 ml + na poliatie
☉ kryštálový cukor 1 ČL
☉ čili paprička 1 ks
☉ čerstvý tymian 4 stonky
☉ strúčiky cesnaku 2 ks
☉ soľ, čierne korenie, sumac korenie, mletá údená paprika
dekor alternatívy : výhonky, klíčky, perila, cherry paradajky, rukola, micro greens, syr
-------------------------------------------------------------------------------------------
🇬🇧 method:
PUMPKIN FLATBREAD
Mix a teaspoon of sugar, 2 tablespoons of flour, dried yeast (8 g) in warm milk (230 ml) and let it activate. Pour into a bowl with flour (380 g), add oil (60 ml), a teaspoon of salt and make a dough, brush with oil, cover with foil and wait until it doubles in volume.
Wash and peel the pumpkin. Put the peels aside. Remove the seeds from the pumpkin, cut it into smaller cubes and boil it in water for 15 minutes. Drain immediately and let cool. Mix half of it with garlic for puree. Combine the remaining cubes with chopped chili pepper, thyme leaves, olive oil (2 tablespoons).
Drizzle the pumpkin skins with olive oil, sprinkle with smoked paprika and place on a baking sheet in an oven heated to 170 °C. Bake for approx. 15 minutes until crispy.
Coat the baking sheet with oil and spread the dough with oiled fingers. Cover again and leave to rise for 20 minutes. Then spread pumpkin-garlic puree, decorate with pieces of pumpkin, thyme and chili. Season with black pepper, sumac, salt, lightly sprinkle with olive oil and place in an oven heated to 180 °C. Bake until crispy for approximately 35 minutes or according to the thickness of the dough.
After it has partially cooled, cut it, decorate the flatbread with fresh herbs, sprouts and baked pumpkin chips.

NOTES: Pumpkin flatbread, unlike traditional slovak “báleš” or “osúch”, contain oil in main ingredients, so it is closer to focaccia or savoury Italian pies, if you decorate it with tomatoes or cheese, it will remind you of pizza. The pumpkin version doesn’t contain sour cream, but feel free to add cheese and decorate it with fresh salad or sprouts after baking. Báleš tastes perfectly with creamy soups.

🍽 12 pcs ⏱ 50 min
🛒 SHOPPING LIST:
☉ butternut squash 1 pc
☉ all purpose flour 380 g
☉ dried yeast 8 g
☉ milk 230 ml
☉ olive oil 60 ml + extra
☉ sugar 1 tsp
☉ chili pepper 1 pc
☉ fresh thyme 4 stalks
☉ cloves of garlic 2 pcs
☉ salt, black pepper, sumac, smoked paprika
decor alternatives: sprouts, perilla, cherry tomatoes, micro greens, cheese

#TekvicovyBales #PumpkinFlatbread #MartinPycoRausch