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Ich esse diese Kartoffel-Gemüse-Muffins jeden Tag. Super einfach und lecker!!Kartoffelmuffins mit Petersilie und Paprika sind ein köstliches und außergewöhnliches Gericht, das die Einfachheit von Kartoffeln mit der Geschmeidigkeit von Petersilienblättern und der Zartheit von Sahne verbindet. Diese Muffins haben eine goldbraune Kruste und einen weichen Kern. Sie eignen sich perfekt als Beilage, Vorspeise oder als Hauptgericht zum Frühstück oder Mittagessen.

Die Zubereitung dieser Muffins ist ganz einfach:
Wir vermengen die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten und füllen die Masse in Muffinformen. Sie werden im Ofen gebacken, bis sie goldbraun, außen knusprig und innen weich sind.
Zutaten:
•2 Kartoffeln (300 g)
•1 Zwiebel
•Paprika
•1 großer Bund Petersilie
•2 Eier
•100 g Mozzarella
•30 g Mehl
•3 EL Frischkäse
•Pflanzenöl
•Salz, schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Soße:
3 EL Joghurt
etwas Frischkäse
1 eingelegte Gurke
schwarzer Pfeffer
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