Mi-cuit au chocolat | Conticini en Live

LA RECETTE:

Cuits en cercles de 6 cm de diamètre sur 3 de hauteur, beurrés et farinés et posés sur papier cuisson ou silpat.

Ingrédients ;

125 gr de chocolat au lait
20 gr de chocolat noir
110 gr de beurre
3 gros œufs très frais (le poids précis est 150grs d’œuf battu)
40 gr de sucre roux type Alter Eco
25 gr de poudre de noisette légèrement torréfiée (au four à 170°)
60 gr de farine
2 belles pincées de fleur de sel
15 gr d’amandes brutes caramélisées et concassées (facultatif)
8 cuillères à café de caramel froid (recette ci-dessous) (facultatif)
20 ou 30 gr de chocolat blanc concassé (facultatif)

Déroulé et cuisson

Faire fondre au bain-marie, le chocolat au lait et le beurre.
Pendant ce temps mélanger dans un saladier à l’aide d’un fouet, et dans l’ordre, les œufs avec le sucre puis la poudre de noisette et la farine.
Enfin, verser le chocolat et le beurre fondue sur le deuxième mélange en fouettant vigoureusement mais peu de temps et ajouter la fleur de sel (et les amandes caramélisées et concassées, si vous le souhaitez)
Le mélange obtenu doit être lisse et homogène.

Poser les cercles beurrés et farinés sur du papier sulfurisé (ou silpat), sur la lèchefrite ou plaque de votre four.
Verser la moitié de votre mélange au chocolat, versez dessus une cuillère à café de caramel froid et/ou des petites noix de chocolat blanc, puis verser par-dessus le reste du 1er mélange (maximum jusqu’au ¾ du moule)
Cuire dans le milieu du four 6,30 mn à 210°C (th 7)
Bien sur le temps de cuisson dépend en grande partie de votre four, il peut donc varier de 30 ou 50 secondes en plus, rarement en moins. Le cœur des petits gâteaux doit rester très coulant.
Décerclez presque aussitôt, sans vous bruler.
Parsemez de 2 ou 3 grains de fleur de sel avant de servir… Très vite !





Caramel à la fleur de sel (facultatif)


125 gr de sucre
90 gr de crème liquide
1 gr de fleur de sel

Cuire le sucre à sec et juste avant la petite fumée, décuire avec la crème liquide très chaude en fouettant puis ajoutez la fleur de sel.
Laissez refroidir au frigo avant utilisation