Настоящее хрустящее слоеное тесто по рецепту Пьера Эрме

ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Уже 7 лет я признаюсь ему в любви каждый раз как только достаю очередной румяный корж из духовки. Готовлю по рецепту великого Пьера Эрме. Он необычен тем, что не масло вкатывается в тесто, а наоборот, тесто в масло. В итоге вы получаете коржи максимально хрустящие и сухие. Они просто идеально подойдут для таких десертов как мильфей, хрустящий Наполеон, торт сан-Оноре и др.

Ингредиенты на тесто по весу примерно 1 кг:
🧈Масляное тесто:
Мягкое сливочное масло - 300 г
Мука - 140 г
🥣Основное тесто:
Вода 138 г
Соль 1 ч. л.
Уксус 1 ч. л. (6 или 9%)
Мука 350 (может понадобиться чуть больше)
Растопленного сливочное масло- 85 г

Способ приготовления:
🧈Масляное тесто:
1. К размягченному сливочному маслу добавьте муку. Перемешайте до однородной массы.
2. Выложите масляное тесто на пищевую пленку, накройте ещё одним листом пленки. Придайте тесту квадрат, со сторонами 15 см. Уберите в холодильник на 1,5 часа.
🥣Основное тесто:
3. Смешайте воду, соль и уксус, отложите в сторону.
4. В отдельной чаше соедините муку и растопленное сливочное масло. Перетрите руками до образования крошки.
5. Понемногу введите воду в основное тесто, постоянно перемешивая и вымешивая тесто. Тесто будет мягкое.
6. Раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки размером 13х13. Уберите в холодильник на 1,5 часа.
🤍Раскатка 1 :
7. Присыпьте разделочную поверхность мукой, положите первое (масляное) присыпьте мукой. Раскатайте в форме прямоугольника, размером 30х20 см. Постоянно присыпайте низ теста.
8. Положите второе тесто на середину первого, накройте краями теста. Залепите края и уберите в холодильник на 1 час.
🤍Раскатка 2:
9. Раскатайте тесто в прямоугольник, длиной в 3 раза больше чем ширина ( 20х60 см или 30х90 см).
10. Сложите края к середине. Затем сложите вдвое, так чтобы получилось 4 слоя теста. Уберите в холодильник, минимум на час.
🤍Раскатка 3:
11. Повторите раскатку 2 и уберите в холодильник минимум на 6 часов (можно до 48 часов). Я убираю с вечера на сутки.
🤍Заключительная раскатка:
В день выпекания теста раскатайте его в последний раз и сложите как деловое письмо, чтобы получилось 3 слоя теста. Уберите в холодильник на 30 минут.



#тортдеко_тортмесяца #cake_russia_оцени #cake_russia#tastychannel #cakeideasfoto #vse_konditery_tut #gdetort #tastygram #cakestagram
#tortobanda #russiancakes #art2cake #tortomaster #cakevideo #cakestv #слоеноетесто #слоенноетесто #слоеноетесторецепт #рецепттеста #пьерэрме #наполеонрецепт #наполеон #тесторецет #простыерецепты