CONFERENCIA DE DOÑA MARÍA DOLORES RAIGÓN: LA ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA, CIENCIA, SABERES Y SABORES

La Conferencia:
El suministro de alimentos a una población en alza es uno de los principales objetivos a tener en cuenta en cualquier plan de acción y seguimiento de desarrollo económico y social. La producción de alimentos ha de realizarse atendiendo a dos factores fundamentales como son el respeto al entorno natural y el producir alimentos de elevada calidad y valor nutricional.
La producción de alimentos de origen vegetal no implica en exclusiva la obtención de altos rendimientos agronómicos, sino la confección de alimentos que contengan proteínas, carbohidratos, aceites, enzimas, vitaminas, fibras, minerales, sustancias ricas en antioxidantes y agua que sean por sí mismos suficientes para la nutrición y por tanto para mantener y mejorar la vida humana.
La alimentación está estrechamente ligada a la evolución del hombre en su proceso de civilización. Es evidente que la alimentación se sustenta en la posibilidad de obtención de alimentos, y que la nutrición es la consecuencia inmediata de la alimentación. La configuración de las dietas o gastronomía es el resultado final de la nutrición y viceversa, de manera que el conocimiento de la composición de los alimentos. De manera que una gastronomía de calidad proporcionará nutrición adecuada y equilibrada, y será la consecuencia de una alimentación de calidad y unos alimentos organolépticamente equilibrados.
También, se ha referido a los estudios comparativos que ponen de manifiesto el doble atractivo que presentan los alimentos ecológicos y lo importante de su ingesta sobre la salud, por un lado son alimentos que no están expuestos a sustancias de carácter tóxico procedentes de los pesticidas empleados en la agricultura convencional, y la acumulación de sustancias nitrogenadas como nitratos (potencialmente tóxicos). Además la composición nutricional y la calidad organoléptica de los alimentos ecológicos es más valorada, proporcionando los nutrientes en cantidades suficientes a las dosis recomendadas y realizando una aportación nutricional, acorde a unos alimentos compensados en su justa calidad. Estas diferencias, han podido ser observadas a través de demostraciones in situ. (17 NOVIEMBRE 2014)