Скачать или смотреть Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Pollo fritto con agrodolce di pomodoro

Ricetta Pollo fritto con agrodolce di pomodoro.

Un piatto di gola divertente. Occorre un'ottima materia prima, il pollo, da aromatizzare ed accompagnare a un agrodolce di pomodoro e un'insalatina aromatica, nota fresca che stacchi bene con gli altri ingredienti. Proviamoci insieme!

Disossiamo le cosce di pollo e tagliamole in bocconcini. Tritiamo rosmarino e timo e mettiamo in una ciotola con il pollo, la paprika, il succo di limone, il sale e lasciamo marinare per 15 minuti circa. Prepariamo l'insalatina con i germogli di stagione, i cuori di lattuga, gli spinacini le erbe aromatiche. Prepariamo la pastella in una ciotola unendo la farina, lo zafferano in polvere e la birra. Mettiamo in un contenitore con acqua e ghiaccio in frigorifero. La pastella deve essere molto fredda così che, a contatto con l'olio bollente crei uno shock termico che aiuterà ad avere una crosticina più croccante. Asciughiamo il pollo con carta assorbente. Mettiamo sul fuoco un pentolino con acqua, zucchero e aceto e facciamo ridurre alla metà. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il concentrato di pomodoro con la frusta. Mettiamo sul fuoco la pentola per friggere. Uniamo l' olio di semi e portiamo a 160°, controllando la temperatura con il termometro per alimenti. Passiamo i bocconcini di pollo nella pastella e poi nell'olio, avendo cura di non metterne troppi contemporaneamente, così che la temperatura dell'olio non si abbassi troppo. Lasciamo il tempo necessario a che il pollo cuocia e si formi la crosticina. Togliamo e passiamo sulla carta paglia. Serviamo con l'insalatina di germogli freschi di stagione ed erbe aromatiche e con la salsa agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo
1/2 rametto rosmarino
pizzico paprika piccante
1 limone spremuto
260 g birra
1 rametto maggiorana
1 rametto timo
180 g farina
2 bustine zafferano in polvere
100 g cuori lattuga e spinacini
6 foglie erba cipollina
60 g germogli di stagione
sale fino
20 g olio extravergine di oliva
160 g zucchero semolato
200 g aceto di vino bianco
100 g acqua
50 g concentrato di pomodoro
1000 g olio di semi di arachide per friggere
menta
basilico

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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