Скачать или смотреть Aria analcolica - LECITE - Approfondimenti di cucina molecolare

Una panoramica delle principali tecniche di cucina molecolare rivisitate ed eseguite dallo chef Fabio Tacchella.

In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare un'aria affumicata, ottima per accompagnare crostacei e pesce.
INGREDIENTI:
Acqua
Sale grosso
Erbe Aromatiche
Acqua di fumo
LECITE 10 g/l
PROCEDIMENTO
1) Trasferire l'acqua in una pentola e aggiungere il sale grosso.
2) Unire le erbe aromatiche
3) Portare ad ebollizione
4) Filtrare l'infuso con un'etamina
5) Aromatizzare con l'acqua di fumo
6) Coprire 3/4 del contenitore con la pellicola
7) Aggiungere il LECITE a 10 g/l
8) Incorporare aria utilizzando un minipimer
9) Utilizzare l'aria immediatamente

Il LECITE è un'emulsionante vegetale a base di lecitina di soia, ideale per la preparazione di consistenze ariose.
Presenta inoltre una sorprendente capacità di legare salse impossibili.

Tutti gli articoli utilizzati in questi video dallo chef Fabio Tacchella sono disponibili per l'acquisto online sul sito http://www.decorfooditaly.it/