Jedlé kvety (Eva Ivanišová)

Vedeli ste, že kvety na tanieri nie sú len dekoráciou? V každom kvietku sa totiž ukrýva neopísateľný
gurmánsky zážitok. Nájdime preto odvahu a ochutnajme túto lahôdku, ktorá nám navyše pomôže
zlepšiť náš zdravotný stav.
Konzumácia kvetov bola známa predovšetkým v staroveku. V súčasnej dobe je čoraz viac populárna hlavne ako súčasť tradičných kulinárskych postupov a využíva sa aj v oblasti alternatívnej medicíny.
Jedlé kvety sa stali kulinárskym trendom, o ktorom referujú prestížne medzinárodné kulinárske
časopisy, napríklad Bon Appétit „Ako využívať jedlé kvety v šalátoch, koktailoch a ďalších“
a „Jedlo a kvety“.
Jedlé kvety používajú predovšetkým gurmánske reštaurácie, ako aj obchody s potravinami.
Konzumácia kvetov je považovaná za jeden zo „šiestich trendov v oblasti stravovania a nápojov v
gastronómii“. Jedlé kvety majú vysokú nutričnú hodnotu – sú zdrojom sacharidov, bielkovín, majú
nízky obsah tukov a vysoký obsah minerálnych látok, predovšetkým vápnika, železa, draslíka, horčíka, fosforu a zinku. Taktiež obsahujú bioaktívne zložky, prevažne polyfenolickej štruktúry, ktoré sú nositeľmi antioxidačnej aktivity a zároveň dodávajú farbu a arómu.
V rámci workshopu si návštevníci mohli vyrobiť vlastnú cereálnu tyčinku z jedlých kvetov.

O prednášajúcej:
Ing. Eva Ivanišová, PhD., je odborná asistentka v Ústave potravinárstva Fakulty biotechnológie a
potravinárstva SPU v Nitre a vedúca Laboratória tukov a olejov vo Výskumnom centre AgroBioTech
Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre (SPU v Nitre). Vo svojej vedeckej práci sa venuje
predovšetkým nutričnej a biologickej hodnote surovín a potravín rastlinného pôvodu so zameraním
na menej známe a netradičné druhy. Bola spoluriešiteľkou viacerých výskumných projektov a v
súčasnosti je aktívna v mnohých domácich, ale aj medzinárodných vzdelávacích projektoch. Je
autorkou až 443 publikácií, z toho 26 v karentovaných časopisoch a je tiež spoluautorkou dvoch
patentov. V roku 2011 získala Cenu rektora pre najlepšieho študenta, v rokoch 2015 a 2019 Cenu
dekana a v roku 2020 ju ocenili za najlepšiu publikačnú činnosť.
Táto prednáška je sprievodným podujatím festivalu vedy Európska noc výskumníkov (ENV) 2022.
Hlavný program podujatia ENV sa uskutočnil 30. 9. 2022 v priestoroch Starej tržnice, Kunsthalle a
okolitých lokalitách. Jeho súčasťou boli rôzne sprievodné podujatia, a to prednášky, vedecké
kaviarne, vedecké cukrárne, workshopy, súťaže či podcasty, ktoré priniesli zaujímavé prezentácie
výnimočných slovenských vedcov. Bližšie informácie nájdete