【四幸丸-媽媽料理】烏魚膘숭어 화이트(公的)Mullet料理-四幸丸老師的媽媽美食

烏魚英文名：Mullet
學名：Mugil cephalus
俗名：牛屎烏仔、鉑仔、大金鱗
母烏魚的卵巢=烏魚子,；公烏魚的精巢=烏魚白或烏魚鰾；烏魨=烏魚的胃囊
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烏魚膘料理步驟:
1.烏魚膘洗淨、老薑切絲、青蒜斜切成片狀
2.準備一鍋熱水，將烏魚膘放入鍋內川燙
(約2分鐘)，即可用漏勺撈起瀝乾水分。
3.中火熱鍋，放1小匙橄欖油，煸香薑絲。
4.待薑絲捲曲即可依序加入砂糖、醬油、米酒
和開水。
5.再放入1湯匙黑麻油拌勻醬汁。
6.倒入黑麻油後轉中小火，再放下川燙過的烏
魚膘和麻油醬汁一起煨煮2分鐘。
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烏魚每年11月下旬至翌年1月下旬由大陸沿海經台灣海峽至西南部沿海產卵迴游，魚卵可鹽乾製為「烏魚子」，價格昂貴俗稱「黑金」。因野生烏魚數量銳減，促使漁民競相投入烏魚養殖行列，由於配合飼料之開發利用及養殖技術之精進，養殖方式集約化。利用雌性素荷爾蒙使塭養烏魚變雌性促進結卵之養殖技術相當成功，養殖第2年之10月底~11月初，其卵巢約4~6兩重，即可採捕做為烏魚子原料，收獲後由專業人士操刀剖腹後由其他工人取出魚卵、精巢及肫，售予專門收購之大盤商，剖腹後的烏魚殼(取出卵巢、精巢等內臟之烏魚肉)售予魚販，經裝籃舖冰後運送各地出售，或透過生產地魚市場轉運各消費地漁市場拍賣。魚卵可鹽乾製為烏魚子，精巢及肫亦為高價品。剛取出之卵巢，依大小、顏色、品質分成上、中、下子而有不同的價格，經販仔收購後之烏魚生卵經前處理、鹽漬、壓平、日曬乾燥後真空包裝，就是台灣名產烏魚子。