Schnelles Rumpsteak mit Kartoffel-Speck-Stampf Rezept von Steffen Henssler

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So geht‘s:

Drillinge in kochendem Salzwasser gar kochen.

Zunächst Rumpsteaks am Fettrand mehrfach einschneiden. Dann eine der beiden Fleischseiten jeweils kreuzweise einschneiden (siehe Video). Steaks von beiden Seiten kräftig mit Fleischgewürz und Gewürzsalz würzen. 5 EL Bratöl in eine heiße Pfanne geben und Rumpsteaks zunächst auf der eingeschnittenen Seite ca. 1-2 Minuten scharf anbraten.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln. Bacon in grobe Streifen schneiden.

Kartoffeln in ein Sieb gießen und ausdampfen lassen. Im Kartoffel-Topf 1 EL Butter zerlassen, dann Zwiebel, Bacon und 1 EL Bratöl dazugeben. Zwiebel und Bacon in der flüssigen Butter anbraten. Beides mit Fleischgewürz, Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Alles gut vermengen und weiterbraten.

Rumpsteaks wenden und bei reduzierter Hitze ca. 2 Minuten weiterbraten. Dann die Steaks in der Pfanne auf den Fettrand stellen und das Fett ausbraten.

Kartoffeln zu Zwiebeln und Bacon in den Topf geben, kurz unter Rühren scharf anbraten und dann bei reduzierter Hitze weiterbraten.

Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Hälfte davon beiseitestellen. Dann Magerquark, 60 g Schmand, Gewürzsalz und Pfeffermix, Essig, Schnittlauch, Olivenöl und 1 TL Senf in einer Schüssel zu einer Sour Cream verrühren.

Rumpsteaks aus der Pfanne nehmen und das Fett aus der Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze in derselben Pfanne 2-3 EL Butter zerlassen, Rumpsteaks zurück in die Pfanne geben, in der Butter wenden und immer wieder damit beträufeln.

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Kartoffelstampf zerstoßen. Anschließend 1 EL Butter unterrühren.

Rumpsteaks aus der Pfanne nehmen. Das Fett in der Pfanne lassen, Mehl unterrühren und in der flüssigen Butter bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. 1 TL Senf dazugeben und nach und nach unter ständigem Rühren Rotwein dazugießen. Die Sauce einmal aufkochen, 1 EL Schmand unterrühren und mit Gewürzsalz, Fleischgewürz, Zucker und Gourmet Crème Feige verfeinern.

Übrigen Schnittlauch zum Kartoffelstampf geben und kurz verrühren. Rumpsteaks zusammen mit Kartoffelstampf auf Tellern anrichten. Sour Cream auf den Kartoffelstampf geben und die Sauce jeweils ums Rumpsteak herum träufeln.

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Einkaufsliste für 2 Personen:

500 g Drillinge
Salz
2 Rumpsteaks à 200 g
HENSSLERS Fleischgewürz
HENSSLERS Gewürzsalz
6 EL HENSSLERS Bratöl
½ Zwiebel
6 Scheiben Bacon
4-5 EL Butter
HENSSLERS Pfeffermix
1 Bund Schnittlauch
200 g Magerquark
75 g Schmand
2 EL Essig
1 EL HENSSLERS Olivenöl
2 TL Senf
1 TL Mehl
100 ml Rotwein
1 Prise Zucker
1 EL HENSSLERS Gourmet Crème Feige

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