산에서 나는 약 ‘산약' 마요리 7가지 레시피 / 7 kinds Chinese yam cooking recipes

#마#Chineseyam

마 속에 있는 미끈거리는 점액질인 ‘뮤신’ 성분이 위를 보호하는 효과가 있다. 마는 ‘산에서 나는 장어’라는 별명이 있을 정도다. 또한 자양강장에 좋다. 우유와 꿀을 넣어 갈아 마시면 좋다.

1. 일본식 마 초무침

* 재료 / ingredient *

마른 미역 5g, 마 100g, 오이 30g, 설탕 1/2Ts, 식초 1/2Ts, 물 3Ts

5g dried seaweed, 100g Chinese yam, 30g cucumber, 1/2Ts sugar, 1/2Ts vinegar, 3Ts water

만드는 법
1. 미역은 물에 불려 준비한다.
2. 마는 채 썰어 준다.
3. 오이는 둥글게 잘라 준다.
4. 설탕, 식초, 물로 소스를 만든다.
5. 물에 불린 미역은 물기를 제거한다.
6. 모든 재료를 접시에 담아준다.

- Tip -
* 폰즈 소스가 있으면 물, 폰즈를 1:1로 사용하시면 편해요.

2. 밀즙산약 (중국식 마 꿀조림)

* 재료 / ingredient *

마 120g, 꿀 2Ts

120g Chinese yam, 2Ts honey

만드는 법
1. 마는 원하는 대로 자른다.
2. 마를 찜기에 쪄준다.
3. 한번 찐 마는 그릇에 담아준다.
4. 마에 꿀을 넣고 섞는다.

- Tip -
* 마, 물, 꿀을 넣고 졸여도 됩니다.
* 간을 하지 않아 싱겁고, 마의 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.

3. 마 간장절임

* 재료 / ingredient *

마 100g, 다시마 1장 (5cm*5cm), 간장 2Ts, 맛술 2Ts

100g Chinese yam, 1 kelp (5cm*5cm), 2Ts soy sauce, 2Ts cooking wine


만드는 법
1. 마는 길이 7~8cm, 두께 1cm 크기로 자른다.
2. 5cm*5cm 크기의 다시마 1장을 준비한다.
3. 간장, 맛술로 소스를 만든다.
4. 통에 준비한 재료를 모두 담아 반나절 숙성시켜준다.

- Tip -
* 사케를 조금 넣어도 됩니다.
* 냉장고에서 2~3일 보존 가능합니다.
* 고추냉이랑 같이 드시면 맛있어요.

4. 마 구이

* 재료 / ingredient *

마 150g, 마늘 2개, 올리브 오일 3Ts, 소금 약간

150g Chinese yam, 2 garlic, 3Ts olive oil, a little bit salt

만드는 법
1. 마는 두께 0.5cm 크기로 자른다.
2. 마늘 두개는 편 썰어 준다.
3. 프라이팬에 올리브오일, 마늘, 마를 넣고 굽는다.
4. 소금 간을 살짝 한다.

5. 마 된장조림

* 재료 / ingredient *

마 100g, 표고버섯 1개, 홍고추1개, 물 100ml, 간장 1Ts, 올리고당 2Ts, 맛술 2Ts, 된장 1Ts, 참기름 1ts

100g Chinese yam, 1 shiitake mushrom, 1 red pepper, 100ml water, 1Ts soy sauce, 2Ts oligosaccharide, 2Ts cooking wine, 1Ts soybean paste, 1ts sesame oil

만드는 법
1. 마는 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 표고버섯은 4등분으로 자른다.
3. 홍고추는 어슷 썰어 준다.
4. 물, 간장, 올리고당, 맛술, 된장으로 소스를 만든다.
5. 냄비에 마, 마늘, 소스를 넣고 끓인다.
6. 마가 80%가량 익으면 버섯과 고추를 넣는다.
7. 자박하게 졸여지면 참기름을 넣는다.

6. 마전

* 재료 / ingredient *

마 150g, 당근 20g, 대파 1/2대, 부침가루 2Ts, 식용유 3Ts

150g Chinese yam, 20g carrot, 1/2 green onion, 2Ts korean pancake mix, 3Ts cooking oil

만드는 법
1. 마는 잘게 다져 준다.
2. 당근은 잘게 다져 준다.
3. 대파는 잘게 다져 준다.
4. 마에 부침가루, 당근, 대파를 넣고 섞는다
5. 프라이팬에 구워준다.

- Tip -
* 마는 믹서기나 강판에 갈아도 됩니다.

7. 마 볶음

* 재료 / ingredient *

마 150g, 양파 1/4개, 식용유 2Ts, 설탕 1Ts, 간장 1/2Ts, 굴소스 1Ts

150g Chinese yam, 1/4 onion, 2Ts cooking oil, 1Ts sugar, 1/2Ts soy sauce, 1Ts oyster sauce

만드는 법
1. 마는 채 썰어 준다.
2. 양파는 채 썰어 준다.
3. 프라이팬에 식용유, 양파를 넣고 볶는다.
4. 양파가 익으면 마를 넣고 볶는다.
5. 마가 70% 정도 익으면 간장, 설탕, 굴 소스를 넣고 볶는다.

- Tip -
* 마는 원하는 모양대로 썰어 주세요.

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