釣ったブリを捌いて刺身盛りを作ってみたよ

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ナマリマルで釣ったブリを6日熟成して、料亭っぽいお皿で刺身盛りを作ってみました。　4日との熟成の差は大きくは感じなかった、言われてみれば程度(その場で食べ比べる事ができたら結構違うのかも)。　小さいカヤックだと1mの大きなクーラーを積むのは難しく、冷やすのに岸まで戻る時間がかかったり、今回は日暮れで血抜きに海水につける時間がゆっくりとれなかったり。炎天下や時間など心配な部分がある時は熟成期間も長すぎない方が良いと思う。(安全面や雑味の問題で)

今回のブリは脂の乗り適には70％ちょいくらいだと思うのだけど、腹側は脂も乗って旨味も強めで、とても美味しかった。背中側はさほど脂はなかったので、脂の好みにもよるけど、脂の乗ったのが好みの人は背身刺は少しにして、しゃぶしゃぶ、なめろう、ユッケ風、焼き物など、違う料理に使うってのも良いかなと今思った。

昨年釣った、脂の強いブリは背中側の上部にも脂が乗ってたよ。三角形みたいな所。

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