Палоц Левеш - праздничный венгерский суп из самых доступных продуктов

Для приготовления венгерского супа «Палоц Левеш» понадобится:

• Баранина на кости – 1 кг
• Репчатый лук – 120-150 гр
• Сало – 60-70 гр
• Картофель – 350-400 гр
• Стручковая фасоль – 250-300 гр
• Вино – 100 мл
• Морковь – 80-100 гр
• Мука – 20 гр
• Паприка – 20 гр
• Тмин – 0,5 ч.л.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Укроп свежий – 30-40 гр
• Сметана – 200-300 гр
• Соль – по вкусу


Этапы приготовления венгерского супа Палоц Левеш

1. Разделать мясо:
• отделить мякоть от костей
• нарезать мякоть на небольшие кусочки

2. Из костей сварить бульон с добавлением лаврового листа, нескольких горошин перца, нарезанной моркови, головки репчатого лука и толстых стеблей свежего укропа

3. Оставшийся репчатый лук нарезать мелким кубиком

4. Тмин, перец горошком и чеснок измельчить

5. В казане или кастрюле с толстым дном вытопить жир из сала

6. Обжарить на жире лук до прозрачности

7. К луку добавить паприку – перемешать и прогреть 2-3 минуты

8. Сюда же добавить вино (или воду) – дождаться пока жидкость выпарится

9. К луку с паприкой добавить мясо и обжарить его со всех сторон

10. Добавить измельченные специи – перемешать

11. Если мясо выделило мало жидкости, добавить немного воды, накрыть казан/кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 1,5-2 часа

12. Процедить готовый бульон

13. Картошку нарезать небольшим кубиком (как на суп)

14. Добавить к тушеному мясу картошку и стручковую фасоль (нарезанную на кусочки длиной около 2 см) – перемешать

15. Сюда же добавить бульон – еще раз перемешать, накрыть крышкой и варить до готовности картошки

16. Укроп мелко нарезать

17. Приготовить сметанную заправку:
• к муке добавить немного сметаны от общего количества
• перемешивать и разбавлять сметаной до образования кремообразной массы
• добавить в заправку немного нарезанного укропа и еще раз перемешать

18. В сметанную заправку добавить немного жидкости из супа – перемешать

19. Влить заправку в суп – перемешать

20. Варить суп еще 3-5 минут

21. Готовый Палоц Левеш снять с огня и дать настояться 10-15 минут

22. Подавать со сметаной и рубленный укропом

#рецепт #палоцлевеш #супвказане #супизбаранины