＃ 147 チャパティ / インドの無発酵パン。

◆チャパティ / Chapati
インドの代表的無発酵パン。カレーに添えても、トルティーヤとして使っても美味しく作り方も簡単でアイデア次第で便利に使えるパンです。
夏野菜や茹で卵などを小さいサイの目にカットしたりみじん切りにしてチャパティーに鋏んで、チリソースなどお好みのソースを添えてトルティーヤ風に食べても美味しいです。
インドでは、ナンの様にタンドールが無くてもフライパンで手軽に作れて特殊な粉も必要無いことからナンよりもチャパティーの方が多く食べられています。

＜材料：直径20cmの物、約6枚分＞
・中力粉：240g
・水：70ml
・牛乳：70ml
・ベーキングパウダー：1g
・オリーブオイル：10g
・塩：3g

💡㌽
－本動画では、リスドオルを使っています。
－中力粉が無ければ、薄力粉と強力粉を1：1の割合で配合すると良いでしょう。
－薄力粉だけでも、強力粉だけでも作れます。
－オイルは、サラダオイル、米油などお好みの物を使うと良いでしょう。
－ベーキングパウダーは、無ければ使わなくても良いでしょう。

＜作り方＞
1．ボウルに粉、塩、ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせておく。
2．｛1｝に牛乳と水、オリーブオイルを加える。
　（牛乳と水は予め合わせて、人肌程度に温めておくと良いでしょう。）
3．｛2｝を粉気がなくなる程度にザックリ混ぜ合わせる。
4．｛3｝を台の上に移して、滑らかな生地になるようにしっかりと捏ねる。
5．｛4｝が滑らかな状態になれば、薄くオイルを塗ったボウルに入れてラップフィルムを被せて30分程度寝かせる。
6．｛5｝の生地を台に移して、6等分に切り分ける。
　（1個、約65g程度になると想います。）
7．｛6｝をそれぞれ丸めて、乾燥しないように濡れ布巾を被せておく。
8．｛7｝の生地を直径20cm程度の円形に伸ばす。
9．中火でしっかりと熱したフライパンに｛8｝を入れて、フライパンを揺すりながら焼いていく。
　（可能であれば、1枚ずつ伸ばして表面が乾かない内に焼いていく方が良いでしょう）
10．｛9｝の生地が膨らみ始めたら裏返して、裏面も同じように焼いていく。
11．｛10｝が焼ければ、容器に移して濡れ布巾を被せておく。
　（焼き上がりに、溶かしバターを表面に塗っても良いでしょう。）
＊カレーに添えても良いですし、トルティーヤとしても使えます。
＊冷めてから温める場合は、霧吹きなどで軽く水分を吹き付けてオーブントースターなどで焼くと良いでしょう。

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◆関連動画
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◆pain / パン。
小麦粉、水、イーストを主原料とし、捏ねた生地を発酵させて焼いた物。
同義のラテン語 panis が語源。
その起源は明確では無いが、紀元前3000年頃のメソポタミアでは既に小麦や大麦を用いたパンを焼いていた。
旧約聖書創世記には、しばしば記述があり、紀元前2000年代の近東では、既に粉も幾つかの種類があり発酵パンが存在していた事を伝えている。
粉と水を捏ねた粥が温かく湿度の高い所に放置され、酵母が付着したのが発酵パンの始まりと考えられている。
紀元前2000年頃のバビロニアのハムラビ法典は酵母について言及しており、酵母パンの発見はバビロニア人によると言う説も存在する。
ユダヤ人は、醗酵という現象を不浄とし祭祀用には厚手のガレットのような無発酵パンを用いたが、一般には軽く風味の良い発酵パンを好んでいた。
旧約聖書の出エジプト記によれば、モーゼと共にエジプトを脱出したユダヤ人は余りにも急いでいた為、パンを発酵させる暇が無かった。
これを記念して過越の祭の折には、今でも無発酵パンを食べる。
ユダヤ人の家庭では、膨らんでいない生地を暖炉の熱杯の中、或いは焼き網や石の上に乗せて上から釣鐘状の蓋を被せて外側から温める方法で焼いて膨らませたパンケーキ（mazes＝マゼス）が主食で、これが後々に様々な改良を図りつつ長らく農民の常食となった。
膨らみが充分でない大麦粉よりも小麦粉の方がパンに適していることを発見したのはエジプト人で、パン作りにかなりの経験を積んでいた。

◆参考文献◆
Encyclopédie de la Gastronomie Française
Le Guide Culinaire
Larousse Gastronomique
Larousse dictionnaire de la cuisine française
Dictionnaire des termes de la gastronomie Française
Dizionrio della cucina Italiana
Les bases techniques de la cuisine Française
Dictionnalre des Termes de la Patisserle Française
Histolre Naturelle&Morale de la Nourriture
Histolre de la cuisine et des cuisinfrs
Français facile pour la cuisine
Français facile pour la pâtisserie
Encyclopédie des Fromages
The Encyclopedia of cookig and food
The dictionary of cookery terms