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ZURRAPA DE LOMO IBERICO
INGREDIENTES
• 500 g de manteca de cerdo ibérica
• 900 g de lomo de cerdo ibérico
• Sal
• Pimienta negra
• 1 buen chorro de vino blanco
• 1 chorrito de vinagre
• 10 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• ½ cdta. de orégano
INSTRUCCIONES
1. Pon la manteca en una cazuela baja o sartén; pela los dientes de ajo y dóralos en la manteca a fuego medio. Retíralos.
2. Corta el pedazo de lomo en filetes o tacos, y sazona generosamente con sal y pimienta.
3. Mete los pedazos de lomo en la manteca caliente; deben quedar bastante cubiertos.
4. Baja el fuego y confita el lomo de cerdo sin tapar el tiempo necesario hasta que esté tierno, por lo menos 1 hora (yo lo hago en la vitro casi al mínimo, la temperatura no sube de 70-75 ºC).
5. Ve sacando los pedazos de carne cuando estén tiernos y desmenúzala con dos tenedores, que quede bastante menuda.
6. Devuelve el lomo desmenuzado a la cazuela con la manteca, añade los ajos dorados previamente, el laurel, el orégano, el vino, y el vinagre; cocina el conjunto a fuego bajo el tiempo que haga falta hasta que se evapore el líquido y no se vea más que carne y manteca, por lo menos 30 minutos. La carne debe estar ahora aún más desecha.
7. Retira del fuego, prueba la carne y rectifica la sazón de sal y pimienta si fuera necesario; déjala sabrosa porque una vez fría se matan un poco los sabores.
8. En este punto puedes bien retirar los ajos, bien chafarlos para que se integren en el conjunto.
9. Pasa la zurrapa a un par de tarros medianos o a varios pequeños (que puedes congelar e ir sacando los días lluviosos, ejem). Deja enfriar.
10. Tapa los tarros y deja madurar un par de días en la nevera. Úntala en pan cual si no hubiera un mañana.