TARTE AU CITRON MERINGUÉE DE DINGUE

TARTE CITRON MERINGUÉE DE DINGUE !

Bonjour,
Je vous partage aujourd’hui ma recette de tarte au citron meringuée !
Au programme : pâte sablée amande, crème d’amande aux zestes de citron, compotée de citron, crème citron, meringue croustillante aux amandes, glaçage miroir translucide vanillé.
Enjoy !

RECETTES :
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La pâte sablée :
350g de farine
190g de beurre
120g de sucre glace
45g de poudre d’amande
65g d’œuf
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La crème d’amande citron :
135g de beurre
1 citron zesté
135g de sucre cassonade
135g d’œuf
135g de poudre d’amande
10g d’amidon
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La compotée de citron :
150g de jus de citron
200g d’écorces de citron confit
150g d’eau
30g de sucre
2,5g de xanthane
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La crème citron :
150g de lait
225g de jus de citron
95g de sucre
95g de jaune d’œuf
30g d’amidon
150g de beurre
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La meringue aux amandes :
87,5g de blanc d’œuf
87,5g de sucre
125g d’amandes entières brutes
225g de sucre
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Le glaçage miroir translucide vanille :
450g de sucre
300g de glucose
175g d’eau
20g de gélatine en poudre
120g d’eau d’hydratation
1 gousse de vanille grattée
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MATÉRIEL :
Zesteur 3.0 : https://www.illdesign-france.com/3-o/
Moules silicones anneaux 7cm : https://www.illdesign-france.com/prod...
Couteaux v2 : https://www.illdesign-france.com/cout...
T shirt v2 : https://www.illdesign-france.com/t-sh...
Plaques aluminium sans rebords : https://www.illdesign-france.com/prod...

N’hésitez pas à commenter et poser vos questions pour enrichir la vidéo !
Ces questions/réponses profiteront à tous !
J’y répondrais avec grand plaisir !

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   / @guillaumemabilleau  

A bientôt,
Guillaume


C’est quoi ce son ?
Titre : Synthwave Vibe
Auteur : Meydän
Source : https://meydan.bandcamp.com
Licence : https://creativecommons.org/licenses/...
Téléchargement (5MB) : https://auboutdufil.com/?id=504

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