Скачать или смотреть Degustando Conversas #13 | Linguine ao Pesto de Pistache com Vieiras Grelhadas

No episódio de hoje do Degustando Conversas, preparo um prato sofisticado e surpreendente: Linguine ao molho pesto de pistache com vieiras grelhadas.

Uma releitura do pesto tradicional — trocando o pinoli pelo pistache — finalizado com raspas de limão siciliano e servido com vieiras douradas no ponto perfeito.

Você vai aprender:

✔️ Como fazer pesto sem amargar o manjericão
✔️ Por que o linguine é a massa ideal para esse molho
✔️ O ponto exato para grelhar vieiras (sem passar do ponto)
✔️ Como finalizar corretamente um pesto sem usar fogo

🍷 Harmonização sugerida: Riesling alemão (preferência Trocken, região do Reno) — vinho leve, aromático e perfeito para frutos do mar.

🧾 INGREDIENTES
Para o Linguine
250g de linguine
Água abundante para cozimento
Sal (opcional na água)

Para o Pesto de Pistache
1 xícara de pistache sem casca
1 maço de manjericão fresco
1 dente de alho (ou mais, a gosto)
Queijo parmesão ralado
Azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Raspas de limão siciliano

Para as Vieiras
Vieiras frescas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite para grelhar

Finalização
Pistache triturado para decorar
Raspas extras de limão siciliano

👨‍🍳 MODO DE PREPARO
1️⃣ Preparar o Pesto de Pistache
Torre levemente o pistache em frigideira seca (sem manteiga), mexendo até liberar aroma.
No mixer ou processador, adicione:
Pistache torrado
Manjericão
Alho
Parmesão
Bata rapidamente.
Acrescente azeite aos poucos até atingir a textura desejada.
Ajuste o sal.
Finalize com raspas de limão siciliano.
Reserve (não leve ao fogo).

⚠️ Importante: O pesto não deve ir ao fogo, pois o manjericão é sensível e perde aroma.

2️⃣ Cozinhar o Linguine
Ferva água abundante.
Cozinhe o linguine conforme o tempo da embalagem.
Retire 2 minutos antes do tempo indicado para finalizar na panela.
Reserve um pouco da água do cozimento.

3️⃣ Grelhar as Vieiras
Aqueça bem a frigideira com um fio de azeite.
Tempere as vieiras com sal e pimenta.
Sele por cerca de 1 minuto a 1 minuto e meio de cada lado.
Retire imediatamente para não passar do ponto.

4️⃣ Finalização
Misture o linguine com um pouco da água do cozimento.
Desligue o fogo.
Incorpore o pesto delicadamente.
Emprate.

Finalize com:
Vieiras grelhadas
Pistache triturado
Raspas de limão siciliano

✨ O resultado é um prato fresco, aromático, equilibrado e sofisticado.

Se fizer em casa, marca o @degustandoconversas!