КЛАССИЧЕСКИЙ рецепт лунного кекса (лунный пирог с двойной пастой из желтого и белого лотоса)

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes  
🥢 РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ - https://soupeduprecipes.com/classic-c...

Чтобы отпраздновать Праздник середины осени, я собираюсь показать вам, как приготовить классический кантонский лунный пирог из соленого яичного желтка и лотосовой пасты (蛋黄莲蓉月饼). Это мой фаворит на все времена, независимо от того, сколько новых стилей начинки для лунного кекса появляется каждый год на рынке. Это звезда. Он имеет идеальный баланс между пикантным вкусом и сладостью. Кожа приятная и мягкая. Очень приятно, когда кусаешь. Для меня, как для китайца, это не просто десерт. Это также символ воссоединения. Приготовление лунного пирога звучит очень сложно.

🥢 КУПИТЬ ФОРМЫ ДЛЯ MOONCAKE - https://curatedkitchenware.com/produc...

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ Обертки

250 г (2 стакана + 3 ст. л.) коржа четыре
135 г (6,5 столовых ложек) инвертного сиропа или жидкого меда
50 г (3 ст.л.+2 ч.л.) растительного масла
3 г (1/2 чайной ложки) соли
13 г (2,5 чайной ложки) щелочной воды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ
155 г (5,5 унции) сушеных семян лотоса, замочите их за день.
0,5 кг или больше воды зависит от того, какую посуду вы используете.
80 г (2,8 унции) растительного масла
130 г (4,6 унции) сахара
3 г (1/2 чайной ложки) соли
2 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
24 кусочка соленого яичного желтка

ДРУГИЕ
1 свежий яичный желток + 1 столовая ложка воды
пульверизатор
Кисть

ИНСТРУКЦИИ

В большой миске смешайте 135 г инвертного сиропа, 50 г растительного масла, 13 г отстоянной воды и 1/2 ч. л. соли. Тщательно перемешайте.

Добавьте 250 г муки для выпечки, затем замесите мягкое, играбельное и нелипкое тесто. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

Замочите 155 г высушенных семян лотоса за 1 день. Слейте воду и проверьте семена, чтобы удалить зеленый росток в центре, который очень горький.

Добавьте семена лотоса и 500 г воды в кастрюлю быстрого приготовления. Установите его в форму для каши и засеките время на 30 минут. Вы также можете использовать обычную кастрюлю, чтобы варить их на медленном огне, но это займет несколько часов, пока семена не станут мягкими. Когда это будет сделано, семена должны быть очень мягкими и сливочными.

Смешайте семена лотоса в пюре. Перелейте пюре в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить 80 г растительного масла в 3 приема. Мешайте, пока масло не впитается.

Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды. Добавьте его в пюре в 3 приема.

Добавьте 130 г сахара и 1/2 ч.л. соли. Помешивайте на медленном огне 20-30 минут, пока не превратится в пасту.

Переложите пасту лотоса в миску. Дать остыть и разделить на 12 ровных частей (каждая должна быть около 42-43 г).

Выпекайте 24 кусочка соленого яичного желтка в духовке при температуре 300 F в течение 6 минут. Отложите это.

Тесто для обертки выдерживается 3 часа. Разделите его на 12 равных частей (каждая должна быть 35 г).

Теперь, когда у нас все готово, приступаем к заворачиванию лунного пирога.

Возьмите 1 порцию пасты из семян лотоса. Расплющите его в руке. В середину положить 2 кусочка соленого яичного желтка. Аккуратно заверните их.

Далее возьмите 1 порцию теста для обертки. Также расплющите его в руке. Не используйте скалку, потому что она прилипнет к ней. Как только обертка станет диаметром около 4-5 дюймов, поместите начинку в середину и аккуратно заверните ее. Скатайте его в гладкий шар.

Слегка посыпьте шар небольшим количеством муки. Аккуратно выложите его в форму для лунного кекса. Нажимайте на нее до тех пор, пока не почувствуете, что ниже уже не можете опуститься. Оставайтесь там в течение 15 секунд, чтобы установить форму. Затем отпустите его.

Разогрейте духовку до 335 F. Распылите немного воды на лунный пирог, прежде чем ставить его в духовку. Пусть запекается 8 минут.

Пока ждете, быстро смешайте 1 яичный желток с 1 ст.л. воды. Достаньте лунные лепешки из духовки. Нанесите смесь яичного желтка на поверхность.

Засуньте обратно в духовку. При той же температуре выпекать еще 8 минут. Выньте это снова. Смажем второй слой яичным желтком.

Отправляем обратно в духовку еще на 6-10 минут. Все печи разные. Вы должны оставаться рядом с духовкой и следить за ней. Начинка уже приготовлена, так что ориентируйтесь только по цвету. У меня ушло около 7 минут.

Поместите лунные пряники в герметичный контейнер при комнатной температуре и подождите не менее 2 дней. За это время кожа станет мягкой, влажной и блестящей. Щелочная вода изменит цвет, сделает его темнее и красивее. Аромат станет сильнее и лучше пахнет.