N144 Faire ses effilochés vegan pour moins d'un euro !

coucou les ami(e)s, pour cette fois ci, je vous donne dans cette description les étapes pas à pas pour réaliser des effilochés vegan:

1* mélanger dans une petite bassine 1kg 200 de farine à pain avec 700 ml d'eau : Vous pouvez mettre directement des poudres dans votre farines pour la colorer par exemple avec de la poudre de betterave ou de champignons, vous pouvez aussi remplacer l'eu par du bouillon de légumes ou autres..
2* pétrir la boule obtenu pendant environ 10 minutes
3* planter votre doigt dans le pâton pour vérifier si la pâte est devenu bien élastique et remonte d'elle même, si c'est le cas, alors le gluten c'est bien développé, il est donc temps de laisser reposer la pâte pour un minimum d'1h à 1h30 dans l'eau froide. Elle doit être bien immergé.
4* Au bout de ce délai, malaxer le pâton sans le sortir de l'eau, jusqu'à ce que celle ci devienne toute blanche, aussi blanche que du lait. Essorer le pâton, rincer le à l'eau clair et vider le liquide obtenu dans un ou plusieurs containers pour faire d'autres recette (comme des crêpes par exemple).
5* répéter cette opération 3 ou 4 fois, le but est d'isoler la protéine du blé et de la laver de 85 % de son amidon. Il est normal que la pâte fasse des sortes de filament. Au dernier lavage, vous devez obtenir une eau à peine blanchâtre, légèrement troublé. Ne pas persister jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, on veut garder un peu de texture. A ce dernier niveau, votre pâton tient bien ensemble, il est redevenu élastique.
6* Enlevez la pâte de la bassine, laissez là s'égoutter un max, qu'elle perde de son eau, l'idéal est de la laissez s'égoutter au moins 20 à 30 minute.
7* Au bout de ce délai, commencer à étirer la pâte, comme dans la vidéo, étirez là comme une guimauve et reformer un espèce de pâton plat de sorte à pouvoir séparer trois brins et former une tresse. C'est cette technique qui va vous permettre de donner une texture "effiloché". C'est aussi à ce moment que vous pouvez incorporez différentes épices et assaisonnements. Malaxez la pâte pour faire rentrer les arômes.
8* Pas besoin que la tresse soit parfaite, mais il faut la serrer du mieux que vous pouvez. Si elle se déchire, que vous faites un trou, où que vous souhaitez rajouter une dernière épice, pas d'inquiétude, remassez là et laissez là poser quelques minutes, elle se reformera toute seule.
9* Pour ma part, j'aime donner à ce seitan un dernier temps de repos pour s'imbiber de toutes les épices que je lui ai mis, ce n'est pas obligatoire, mais ça évite qu'au moment de la cuisson, tout parte dans l'eau. je dirais 30 min.
10* Faire frémir une marmite avec un bouillon quelconque, sauce soja par exemple, marmite, liquid smoke, herbes...etc. Pendant que l'eau chauffe, Etirer votre tresse de sorte à pouvoir faire 2 ou 3 nœud sur elle même avec.
11* Faire cuire dans ce bouillon le sac à nœud obtenu pendant 2 h, en conservant le stade du frémissement. Les gros bouillons risque d'altérer les fibres du seitan et de le rendre dur, de lui donner une mâche désagréable.
12* Au bout de cette cuisson, vous pouvez le laisser refroidir tranquillement Puis "éplucher" avec vos mains le seitan qui se délite très facilement, de sorte à donner les fameux "effilochés". Ils sont prêt à l'emploi, vous pouvez les congeler tel quel ou les utiliser mais le mieux est de les faire mariner au frigo la veille au soir avec votre reste du bouillon ou autre chose selon la recette que vous voulez faire : tamari, vin, bière..
13* Juste avant de les manger, le meilleur est de les faire griller, pour cela, plusieurs manières: les faire sauter à la poêle, laquer, les faire frire ou bien mon préféré : les passer au four en mode grill quelque minutes pour leur donner un fini façon "kebab", bien grillé..^^!

Vous savez tout sur l'éffiloché vegan maison pour moins d'un euro!
Avec ces mesure, selon la farine utilisé, vous obtiendrais entre 600 et 700 grammes d'émincés.

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