Скачать или смотреть Kašpárku vař - Rebarborový koláč s anglickým krémem a jahodovým sorbetem

Suroviny na rebarborový koláč
100 g máslo
125 g cukr
2 ks vejce
125 g tvaroh (vanička)
125 g polohrubá mouka
1 lžíce prášek do pečiva

Suroviny na náplň
rebarbora
25 g cukr
25 g med
25 g máslo
0.5 dl jablečný džus

Drobenka
50 g máslo
50 g cukr moučka
50 g hrubá mouka
1 hrst sekané mandle

Suroviny na anglický krém
250 g mléko
125 g cukr
5 ks žloutek
1 ks vanilkový lusk
kůra z poloviny citronu

Suroviny na jahodový sorbet
500 g jahody
80 g cukr
25 g med


Rebarborový koláč s anglickým krémem a jahodovým sorbetem
Cukr zkaramelizujeme na pánvi, přidáme máslo a džus. Provaříme a do rozvaru vložíme na 2 minuty oloupanou rebarboru.

Drobenka
Povolené máslo smícháme s cukrem, moukou, mandlemi a vymícháme sypkou hmotu. Máslo lehce rozehřejeme, smícháme s cukrem a přimícháme tvaroh. Celá vejce vyšleháme do husté pěny a zvolna přimícháme k máslu. Nakonec přisypeme mouku s práškem do pečiva a pomocí gumové stěrky vymícháme hladké lité těsto. Rozetřeme na plech. Na těsto rozložíme rebarboru, posypeme drobenkou a pečeme při 180°C asi 35 minut.

Anglický krém
V rendlíku zahřejeme mléko ochucené citronovou kůrou a vanilkovým luskem. Cukr s žloutky promícháme a za stálého přilévání a šlehání obě hmoty spojíme. Nesmí se vařit!

Jahodový sorbet
Vše umixujeme, přecedíme a dáme do mrazáku na půl hodiny vymrazit. Poté prošleháme a znovu dáme vymrazit. To vše děláme ještě jednou. Nakonec sorbet přendáme do nádoby s víčkem a necháme zcela vychladit.