【煮題COOK2】EP26 完整版｜ Jacky 豬肚鹹菜鮮蠔雞煲｜Ricky 三星豉椒鹹菜炒麵｜臟出新滋味｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 26 臟出新滋味
動物內臟一向被人感覺是膽固醇含量高, 其實內臟營養可不少, 更有獨特口感和味道, 成功俘虜不少食客!
今集兩位大廚找來最討人歡喜的內臟食譜, 望見成品, 你自然會把”膽固醇”三個字拋諸腦後。
豬肚獨有質感是其他部位難以取代, 配上鹹菜及胡椒更是一絕, 這還不夠, Jacky居然破格地在豬肚鹹菜雞煲上加入鮮蠔….問你服未?!
回憶的味道是最美好! Ricky 師傅記憶小時食過的牛三星, 慨嘆今時今日已被列入失蹤名冊!!
到底牛三星是什麼? Ricky會用牛三星煮出什麼好滋味呢, 一於跟隨他走進味道時光倒流之旅, 包你大開眼界!

JACKY 食譜 ”豬肚鹹菜鮮蠔雞煲”
材料 :
新鮮豬肚 2個
鮮蠔 450g
雞髀 2隻
鹹菜 600 g

白胡椒碎 15g
薑片 幾片
蔥 2棵
水 4-5L

調味料:
鹽 少許

洗豬肚材料 :
粗鹽、麵粉、米酒、薑片、蔥段、紹興酒 (各適量)

做法 :
1.清洗豬肚步驟
先將豬肚剪開，將豬肚內的黏液洗淨，切去附在豬肚內外的多餘脂肪，用熱水搓揉沖洗乾淨，下粗鹽將豬肚搓揉2-3分鐘，用熱水過水洗淨，再次加入粗鹽及米酒搓揉1-2分鐘，加入麵粉搓揉2-3分鐘，再用熱水洗乾淨，撈起豬肚，瀝乾水分。
2.備一鍋，加入適量水，冷水下洗淨豬肚、薑片、蔥段及紹興酒，水滾後將豬肚煮約2-3分鐘，待豬肚定型後撈起備用。
3. 雞髀洗淨，斬件，加入薑蔥汆水，備用
4. 鹹菜切件，洗淨浸水30分鐘，瀝乾備用。
5. 白鑊中倒入白胡椒碎炒香，然後倒入湯袋扎好。
6. 煲中加入豬肚，薑片，白胡椒袋和水，用大火煮滾，轉中大火煲約1.5小時，然後將豬肚、薑、蔥及胡椒袋撈起，豬肚湯留用。
7. 將豬肚切成適當大小，與雞髀及鹹菜放回湯中，再煮30分鐘，隔起浮面的多餘油脂，最後加入調味料和生蠔煮熟即可。

貼士
1.若要煮出來的豬肚，吃起來沒有腥羶味，一定要粗鹽、酒及麵粉反覆搓揉及清洗乾淨，同時亦一要加入適量胡椒增香去腥，這樣煮出來的豬肚才香軟好味。
2.鮮蠔很易熟，不要太早下，最後灼熟即可關火上碟，這樣吃起來便鮮嫩可口了。

Ricky 食譜 “三星豉椒鹹菜炒麵”
材料:
牛心 100克
牛肝 100克
牛腰 100克
炒麵餅 1個
薑片 20克
蔥段 20克
豆豉 10克
八角 3粒
洋蔥(切角) 60克
紅尖椒(切圈) 20克
泰國鹹酸菜 (切件) 60克

芡汁料:
紹興酒 20克
生抽 10克
雞湯 200克
生粉芡 適量

做法 :
1.牛三星切片, 加入適量薑絲、鹽、生抽、油及生粉醃勻, 待用
2.麵放入滾水內, 浸泡一會後撥散, 撈起隔水, 加少許生抽拌勻, 待用
3.油鑊中加入牛三星炒至半熟, 盛起待用
4.平底鍋內燒熱油, 放入麵, 均勻鋪好, 煎至兩面金黃香脆, 盛起
5.燒熱油, 先爆香薑片及豆豉 , 加入八角、紅椒、洋蔥、鹹酸菜及蔥段爆炒, 加少許紹酒、生抽及雞湯煮滾, 埋生粉芡, 將牛三星回鑊兜勻, 灒熟油, 倒入炒麵上, 即成

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