Cercando l'Equilibrio in un Periodo Mutevole | Vita nei Boschi dell'Appennino | Piadina su Stufa #46

PIADINA/CRESCIONE
500 gr di farina (io uso integrale o un mix di integrale e 00)
12 gr di sale
3 gr di lievito per salati istantaneo (si può omettere ma secondo me rende tutto ancora più buono)
50 gr di olio d'oliva
210 gr di acqua (se usate la farina integrale potrebbero servirne anche 250)
*Si possono aggiungere all'impasto anche semi o erbe aromatiche come il rosmarino

Procedimento: In una ciotola mischiare farina, sale e lievito poi aggiungere l'olio e successivamente l'acqua un pò per volta. L'impasto deve risultare non appiccicoso (nel caso aiutarsi con un pò di farina in più) e non troppo troppo duro perchè altrimenti le piadine risulteranno secche dopo la cottura. Lasciar riposare l'impasto almeno 30 minuti e poi ricavare 6 palline. Stenderle con il mattarello fino ad uno spessore di circa 2/3 mm (si possono lasciare anche più grosse se piace la piada spessa) e poi cuocerle in una padella ben calda. Io per la cottura uso la tipica piastra in argilla ma una padella antiaderente o di altro materiale va bene. Cuocere da entrambi i lati per qualche minuto finchè non si forma la classica colorazione a macchie della piadina. Se si fanno dei crescioni, si prepara il ripieno che si preferisce prima (io ho usato radicchio saltato con cipolla e aglio e della mozzarella), si chiude a mezza luna sigillando bene i bordi e poi si cuoce allo stesso modo della piadina classica.

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