Скачать или смотреть Ginger Beer - Bière de gingembre - fermentation alcoolique - 2 recettes - levain de gingembre

Voici 2 recettes pour réaliser une "bière de gingembre", à déguster bien fraiche durant l'été. Ce n'est pas vraiment de la bière car il n'y a ni céréales ni houblon. Mais c'est une fermentation et à ce titre, c'est intéressant ... C'est facile à faire, ça travaille tout seul !

Les recettes à imprimer ici : https://mimagusta.com/blog/ginger-bee...

°°°°° Première recette : quand on est pressé·e,
1 L d'eau filtrée
100 g de sucre, blanc ou roux, cela changera un peu la couleur de votre bière
50 g de gingembre pelé et coupé en menus morceaux
1/2 ciron pressé
1/2 C à café rase de levure de boulanger instantanée

Verser l'eau dans un bocal adapté bien propre, puis le sucre et la levure.
Ajouter le jus du citron et le gingembre haché ou en menus morceaux.
Mélanger, couvrir sans fermer hermétiquement.
Laisser à température ambiante 12 heures.
Filtrer et mettre en bouteille.
Laisser 24 heures à température ambiante, dégazer de temps en temps.
Ranger au réfrigérateur et déguster bien frais !
****Attention à l'ouverture, la bière peut être fougueuse ! Ne faites pas de dégâts dans votre cuisine !****
La levure de boulanger instantanée se trouve au rayon pâtisserie des grandes surfaces.

°°°°° Seconde recette : quand on a le temps, avec un levain préparé maison.
Préparer le levain, prévoir 4 jours, on fait la bière le 5ème jour.
30 cl d'eau filtrée x 1
25 g de gingembre avec la peau coupé en menus morceaux x 4
30 g de sucre, blanc ou roux x 4
Jour 1 :
Mettre l'eau dans un bocal adapté et bien propre, ajouter le sucre et le gingembre. Remuer. Couvrir et laisser à température ambiante 24 heures.
Jour 2 :
Ajouter la même quantité de sucre et de gingembre, remuer, couvrir et remettre en place pour 24 heures.
Jour 3 et Jour 4 :
Renouveler la même opération. Le levain doit commencer à faire des bulles. il doit aussi sentir bon. Couvrir et laisser fermenter encore.

Jour 5 :
Préparer l'infusion de gingembre, je donne les proportions pour 2 litres d'eau, mais vous pouvez faire plus...
2 L d'eau filtrée
150 g à 300 g de sucre, la quantité va influencer le degré d'alcool et le goût sucré
50 à 75 g de gingembre haché avec la peau, selon la force en goût souhaitée
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 10 minutes.
Vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou autre si vous désirez parfumer votre Ginger Beer.
Laisser refroidir la préparation. Ajouter 1/4 de votre levain, mélanger.
Filtrer et mettre en bouteille.
Laisser une semaine à température ambiante. Dégazer les 3 premiers jours.
Ranger au réfrigérateur et consommer bien frais !

°°°°° La conservation du levain :
Il se conserve au réfrigérateur en attendant un nouvel emploi. Le nourrir 2 fois par mois.
Le sortir 48 heures à l'avance pour une nouvelle utilisation. Le nourrir après utilisation pour maintenir la quantité.

°°°°° Les bouteilles :
PAS DE BOUTEILLES FANTAISIE !
Il faut des bouteilles spéciale fermentation avec fermetures mécaniques, soit récupérées soit achetées. Vous en trouverez ici :
https://brouwland.com/fr/

°°°°° L'ouverture des bouteilles :
La fermentation peut être très fougueuse. Il faut prendre des précautions pour ouvrir les bouteilles. Se mettre dans l'évier, avec un sac congélation enfilé sur la bouteille, et ouvrir avec précaution en dégazant petit à petit si besoin.

--Les bouteilles et le matériel doivent être bien propres pour faire ces recettes--

Pour connaitre le degré d'alcool et de sucre dans votre préparation, vous pouvez utiliser un réfractomètre et un densimètre.
Réfractomètre : https://amzn.to/2IlMRyO
Densimètre :
https://www.amazon.fr/dp/B07RYBVS92?t...

Je vous souhaite une excellente dégustation !
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Musique : Samuel Liégeon, improvisation au piano
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