Скачать или смотреть 갈비를 왜 튀기지?

갈비를 튀겨 먹는다니 황당하죠?

eh~ 근데 이게 실제로 갈비를 튀기는 거는 아니고

다른 부위를 튀겨서 먹는 건데 우리 시장이나 배달로도 요즘 많이 먹거든요

저도 한번 해봤습니다

근데 이거 귀찮으니 직접 하지 말고 시켜 드세요!


[ 돼지갈비튀김 ] 약 2~3인분

[ 재료 ]

돼지고기 목살 (구이용) 4~5덩이 (500g)
대파 흰 부분 1/2대 (30g)
정수물 4큰술 (40g)
진간장 4큰술 (40g)
맛술 4큰술 (40g)
황설탕 약 2큰술 (20g)
참기름 약 2와 1/2큰술 (18g)
간 마늘 1/2큰술 (10g)
간 생강 약간 (2g)
후춧가루 약간
튀김가루 1컵(100g)
식용유 적당히 (튀김용)

*튀김 반죽
튀김가루 약 2/3컵 (70g)
정수물 약 1/2컵 (100g)


[찍어먹는 양념]

*마법가루 디핑 소스 (돼지등갈비튀김 영상 참고)
고운 고춧가루 약 2큰술 (10g)
큐민가루 1큰술 (6g)
맛소금 1큰술 (14g)
통깨 약 2큰술 (9g)
후춧가루 약간

*단무지 타르타르 소스 (고등어케밥 영상 참고)
양파 약 1큰술 (15g)
삶은 달걀 2/3컵 (110g)
마요네즈 약1/2컵 (100g)
단무지 1/4컵 (25g)
황설탕 약 1큰술 (15g)
식초 2큰술 (20g)
레몬즙 1큰술 (10g)
후춧가루 약간
소금 약간

*양념치킨소스 (시판용)


[ 만드는 법 ]

1. 목살은 칼을 눕혀서 평평하게 펴준 후 힘줄 부위에 칼집을 내준다.
앞다리살이나 뒷다리살을 사용할 경우 힘줄 부위에 칼집을 더 내주면 좋다.
2. 대파는 흰 부분을 준비한 후 길게 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썬다.
3. 큰 볼에 썰어 둔 대파, 정수물, 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 참기름, 후춧가루를 넣고 섞어서 양념장을 만든다.
양념은 물, 간장, 맛술을 1:1:1 비율로 넣고 설탕은 다른 양념보다 적게 넣는다.
4. 위의 양념에 준비한 목살을 넣고 버무려 준 후 1시간 동안 재운다.
5. 넓은 그릇에 튀김가루와 정수물을 섞어 튀김 반죽을 만든다.
6. 반죽에 재워둔 목살을 넣고 골고루 입힌다.
7. 다른 넓은 그릇에 튀김가루를 준비한 후 반죽을 입힌 목살을 넣고 골고루 묻힌다.
반죽 입힌 목살은 한 곳에 모아 수분이 나올 때 까지 잠시 둔다.
7. 웍을 준비하여 식용유를 넉넉히 부어 준 후 예열한다.
8. 150℃ 정도 예열한 기름에 반죽을 입힌 목살을 넣고 1차로 은은한 갈색이 될 때까지 튀긴 후 잠시 꺼내 두었다가 다시 넣고 2차로 약 2분 30초간 튀긴다.
고기에 양념이 되어 있기 때문에 높은 온도에 튀기면 빨리 탈 수 있으니 주의한다.
얇은 고기를 사용할 경우 금방 익기 때문에 튀기기가 수월하다.
9. 튀긴 돼지갈비는 체에 밭쳐 건져낸 후 기름을 제거하여 그릇에 담아 완성한다.
취향에 맞는 소스에 찍어 먹는다.






[음악]
🎵Music provided by 브금대통령




#백종원 #요리비책 #돼지갈비튀김