Скачать или смотреть Торт “Ленинградский”

Песочные коржи, заварной шоколадный крем под слоем шоколадной глазури!

Песочная основа:

Сливочное масло 82% - 230 г
Сахарная пудра - 150 г
Яйца - 75 г
Мука - 400 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
+
Перфорированные коврики: https://clck.ru/39F8HY
Квадратные формы: https://clck.ru/39F8JF

Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яйцом в пышную белую массу. Перемешать муку с разрыхлителем, солью и ванилином. Всыпать в масляную основу и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник, минимум на 1 час.

Раскатать 4 коржа толщиной 5 мм и подрезать квадратом 20 см. Выпекать 12-15 минут на перфорированном коврике при 180°С. Охладить.

Шоколадный крем:

Молоко - 140 г
Сахар - 130 г
Желток - 45 г
Сливочное масло 82% - 270 г
Коньяк - 20 г
Алкализованный какао - 20 г: https://clck.ru/39F8K3

Молоко с желтками, сахаром и ванилином при постоянном активном помешивании довести до 85°С и охладить при комнатной температуре.

Сливочное масло взбить в белую пышную массу, добавить какао, коньяк и яично-молочную основу. Взбить до однородной консистенции.

Глазурь:

Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/39F8Ky
Алкализованный какао - 20 г
Теплая вода - примерно 50 г

Сахарную пудру с какао перемешать с теплой водой до нужной консистенции.

Сборка:

Собрать торт в форме 20 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем, периодически добавляя грецкие орехи. Оставить торт при комнатной температуре на три часа, а затем убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Залить верхнюю поверхность глазурью, боковую часть обсыпать песочной крошкой. Декорировать надписью и бордюром из любого стабильного крема.