ครัวชั้นสูง EP 11 ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน Salmon in Dried Red Curry (Choo-Chee)

"ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน" อีกหนึ่งเมนูลูกครึ่งไทยฝรั่งที่ป้าป้อมชอบรับประทาน
เพราะเมื่อรสจัดแบบคนไทย มาพบกับเนื้อแซลมอนแน่นๆ หวานๆ หอมๆ กลายเป็นความอร่อยที่ลงตัว
ถึงเนื้อปลาจะซื้อมาเก็บไว้นานจนลืมไปแล้ว ก็ยังปรุงออกมาได้อร่อยอย่างที่ต้องการอยู่ดี
ป้ามีเคล็ดลับอะไร ไปดูกันค่ะ

เครื่องแกง
ตะไคร้ ½ ถ้วย
หัวหอมแดง ½ ถ้วย
กระเทียม ¼ ถ้วย
ข่า 1 ¼ ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด

เครื่องปรุง
กะทิ 2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนชา
เนื้อปลาแซลมอน ½ กิโลกรัม
ใบมะกรูด
พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ
1. นำกะทิ 1 ถ้วย ใส่หม้อเคี่ยวที่ไฟกลางไปเรื่อยๆ จนกะทิแตกมัน
2. เตรียมเครื่องแกง โดยนำทุกอย่างลงในโถปั่น เติมกะทิประมาณ ½ ถ้วย บดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. จากนั้นนำเครื่องแกงที่บดละเอียดแล้วลงไปละลายในกะทิที่เคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำตาลปีบ ผัดเครื่องแกงไปเรื่อยๆจนสุก แล้วปรุงรส
4.นำปลาแซลมอนมาหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
4.1 แซลมอนหนังกรอบ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไป โดยเอาส่วนหนังปลาลงก่อน รอจนหนังปลากรอบเกรียม แล้วกลับอีกด้านลงไป จนเนื้อปลาสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.2 แซลมอนดั้งเดิม นำเนื้อปลาแซลมอนที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงในหม้อน้ำแกงฉู่ฉี่ แล้วคนเบาๆ จากนั้นปล่อยให้เนื้อปลาสุกดี
5. ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกชีฟ้าแดงหั่นฝอย และใบมะกรูดหั่นฝอย

#ครัวชั้นสูง
#highZoneKitchen