Recette bûche Caramel Pécan Vanille

Hello tout le monde aujourd'hui nouvelle et dernière recette de bûche de l'année. Une bûche de Noël très gourmande composée dans l'ordre :
Biscuit Joconde
Croustillant noix de pécan
Ganache montée chocolat blanc vanille
Praliné noix de pécan
Insert crémeux caramel pécan
Glaçage miroir

Pour la déco :
Ganache montée si vous enchaînez tout sur 3 jours ou alors chantilly mascarpone fera l'affaire
Noix de pécan caramélisées

Le moule que j'utilise dans la vidéo c'est le moule Silikomart (lien affilié) : https://amzn.to/3GSs831

Les ingrédients pour une bûche 28cm :

Pour le Biscuit Joconde :
100g d’oeufs ( environ 2 moyen)
60g de blancs d’oeufs ( environ 2 )
70g de poudre d’amande
70g de sucre glace
14g de sucre
18g de farine
14g de beurre
Bien rincé le fouet avant de monter les blancs


Gros biscuit pour la base
un petit biscuit pour l’insert
Cuisson 10 min 200°C

Pour la Ganache montée Vanille :
135g de chocolat blanc de couverture
6g de gélatine en poudre 220bloom + 30g d’eau ( ou 6 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
55g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à chauffer
500g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à ajouter froide
1 gousse de vanille
Normalement il vous en reste un peu pour la déco si vous la faite en 3 jours max

Pour le Croustillant noix de pécan :
60g de chocolat au lait Chocolat au Lait
50g de Brisures noix de pécan

Pour le crémeux caramel :
80g de sucre
25g d'eau
13g de sirop de glucose
50g de crème liquide 30%MG à ajouter chaude
2 jaunes d’œufs
130g de crème liquide à ajouter froide aux jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
2g de gélatine 220bloom en poudre + 10g d'eau froide ( ou 2 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )

Pour le praliné pécan :
Collaboration commerciale non rémunérée -
Dans la vidéo j'ai utilisé un praliné tout prêt de chez Cerf dellier https://www.cerfdellier.com/11871-pra...

Si vous souhaite le faire vous-même, c'est très simple, je le montre dans cette vidéo par exemple :    • Tarte Vanille Caramel Noix de pécan !  
• 125g de noix de pécan
• 65g de sucre
• 15g d’eau

Pour les noix de pécan caramélisées :
30g de noix de pécan
30g de sucre glace


Pour le glaçage miroir
Pour la décoration j'utilise un glaçage miroir neutre mais vous n'êtes pas obligé :
J'ai testé la recette du blog ici qui est très bien :
https://dodofairy.over-blog.com/2020/...
100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
50 g d'eau
100 g de chocolat blanc
70 g de crème liquide entière 30 de matière grasse minimum
6g de gélatine en poudre 220 bloom + 30g d'eau froide ( ou 6g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
à utiliser entre 25 et 27 °C

Pour la décoration vous pouvez réaliser une petite chantilly mascarpone :
150g de crème liquide 30% de matière grasse
1 càs de mascarpone
1 càc de sucre glace

#bûche #caramel #pécan


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