只用高等級鮮果做果乾!水果盤商為幫助小農轉行做水果加工 ∣一步一腳印【留住台灣水果巔峰滋味】20210919

對於一個因為家境問題無法繼續升學的國中孩子來說，能賺錢很重要吧，洪瑞澤當年就在偶然地逛進台北萬大市場後，一步步踏進水果買賣這一行。

雖然盤商不時會被冠上負面稱號，洪瑞澤說自己入行學到的，是要賺錢得憑真功夫，削一顆金鑽鳳梨不用20秒，是其中一項；同時為了充分了解水果、掌握市況，他勤跑產地，二十多年下來開車里程數加起來超過兩百萬公里，也相當驚人。

轉捩點發生在2012年──那一年他本來要在南部買下五萬顆鳳梨，後來發現那塊田其實曾埋過廢渣，那種「差點造孽」的心驚感，他到現在記憶猶新；後來齊柏林導演「看見台灣」上映，洪瑞澤說自己是哭著從戲院出來，因為紀錄片裡說到的台灣環境困境，他在全台四處趴趴走的過程中也看到了，那麼，身為台灣人，該為台灣這塊土地做些什麼吧。

踏入水果加工領域，就是想幫認識的有機農、小農，解決供需失調的困境，洪瑞澤還是依循「真功夫」哲學──他的果乾要保留香氣、口感潤澤不乾硬，同樣一顆水果會有不同的甜度口感，那麼就分開運用、不要只想省時省事。

只是沒想到，會有業者在說要合作大型加工廠、各種準備也都做足之後，突然表示資金調度出狀況，就此完全抽身；那時洪瑞澤已經先墊錢蓋了研發工作室，他說，那個業主通知撤資的那天，也正是廠商跟工人們來收錢的那天。

現在洪瑞澤會告訴自己，是老天爺認為他有能力、所以要他多承擔。他總想著這一路以來其實也受到不少人指點照顧，而繼續做出好的果乾、果醬、果醋、果粉，就是他回報的方式。

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