무설탕 팥잼 만들기

쌀누룩 팥잼

팥은 소장에서 흡수되지 않는 탄수화물로 대장미생물들의 먹이원이 되는 “프리바이오틱스”입니다. 팥이 가진 식이섬유와 저항성 전분은 사람이 가지고 있는 세포수보다 많은 미생물들의 먹이가 됨으로써 먹이를 먹은 미생물이 만들어내는 짧은 사슬지방산이 장을 건강하게 하고 튼튼하게 합니다. 그뿐만 아니라 활성산소를 억제하고 노화를 방지하고 치매를 예방하는 등 이런 약성 가득은 팥을 정제된 설탕이 전혀 들어가지 않아 당뇨, 고혈압등 음식조절에 각별히 신경써야하는 분들도 편하게 드실수 있는 팥잼을 만들어 봅니다.

준비재료
팥 300g, 물 650ml, 쌀누룩400g, 백세미 쌀요거트(500ml), 쌀누룩분말소금(5g)

1.팥 300g을 깨끗하게 씻어줍니다.
2.씻은 팥을 밥솥에 넣고 물 650ml을 부어줍니다.
3.밥솥을 “현미,잡곡”모드로 취사해 줍니다.
4.부드러운 잼을 원하시면 팥을 으깨주시고 통팥으로 만드시고 싶으시면 그대로 사용하셔도 됩니다.
5.삶아진 팥에 쌀요거트 500ml와 쌀누룩 400g, 쌀누룩분말소금 5g을 넣고 잘 저어줍니다.
6.다시 밥솥의 내솥을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 잠금장치를 해두고 두꺼운 천을 덮어줍니다.
7.천을 덮은 상태로 8~10시간 후 완성됩니다.
8.오래 둘수록 당도는 더 높아지지만 너무 오래두게 되면 본연의 맛을 벗어나게 됩니다.

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