Скачать или смотреть 김치찌개 대박집 사장님이 알리지 말라던 김치찌개 비밀 공개합니다

인천 40년 할머니 대박집 김치찌개 레시피

이 집 김치찌개가 너무 맛있어서 제가 운영하는 식당 레시피와 맞바꾼 레시피입니다. 전골 스타일로 끓여먹는 김치찌개에 라면사리 조합, 꼭 따라해 보세요.

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육수 재료

물 50kg 무 3kg 양파 400g 다시마 100g 국물용 멸치 250g

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김치찌개 전용 스프 재료

일반 고춧가루 900g, 청양 고춧가루 100g, 설탕 300g ,꽃소금 380g ,
CJ 다시다 820g ,화미바이오핵산2.5 120g, 후추 20g

모든 재료를 큰 봉지에 넣고 잘 흔들어 섞기

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볶은 김치 다데기 재료

잘 익은 김치 10kg (건더기만 건져 한 입 크기로 썰기) 쇼트닝 250g 간마늘 150g 전용 스프 400g (김치 수분량에 따라 조절)

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만드는 순서

1단계 육수 만들기

멸치를 후라이팬에 약불로 먼저 살짝 볶아 비린맛 제거 냄비에 물, 무, 양파, 다시마, 볶은 멸치 넣고 끓으면 중불에서 40분 끓이기 육수가 졸아도 물 보충 절대 금지 (감칠맛 사라짐)

2단계 전용 스프 만들기

스프 재료 전부 큰 봉지에 넣고 흔들어 골고루 섞기

3단계 볶은 김치 다데기 만들기

썰어놓은 김치를 냄비에 넣고 쇼트닝, 간마늘, 전용 스프 400g 추가 약불에서 40~50분 뚜껑 덮고 천천히 찜하기 센 불 사용 금지 (타면 쓴맛 남) 중간중간 저어 바닥 눌어붙지 않게 주의 완성 후 바로 사용 금지, 최소 1시간 뜸 들이기 하루 숙성하면 더 깊은 맛

4단계 주문 시 조리

냄비에 육수 붓고 볶은 김치 다데기, 국내산 앞다리살 넣고 끓이기 팔팔 끓으면 두부, 대파 토핑 후 라면사리와 함께 손님 상에 내기 손님이 직접 끓여먹는 전골 시스템

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핵심 포인트

하나, 육수 직접 끓이기. 그냥 물 쓰면 실패. 둘, 멸치는 반드시 약불에 볶아서 비린맛 제거. 셋, 육수 졸아도 물 보충 절대 금지. 넷, 김치는 쇼트닝으로 볶기. 참기름 식용유 아님. 다섯, 약불에서 40~50분 뚜껑 덮고 천천히. 여섯, 완성 후 최소 1시간 뜸 들이기. 하루 숙성하면 더 좋다. 일곱, 주문 시 육수에 다데기 넣어 전골로 나가기.

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운영 팁

육수 부족 시 미리 만들어놓은 육수를 주전자에 담아 보충 간이 싱거우면 볶은 김치 다데기 추가 제공