Etli Hatay Kömbesi nasıl yapılır? How to cook kombe with meat in Antiochian style?

NOTLAR
- Videomuzdaki tarifte kavurma kullanılmıştır. Siz eğer kıyma ya da kuşbaşı kullanacaksanız çiğ olarak (pişirmeden) karışıma katın ve tarifi uygulayın.


Şule Hanım, aşağıdaki metni İngilizce'ye çevirebilir misiniz? Youtube kanalıma altyazı olarak ekleyeceğim


Etli Hatay kömbesi nasıl yapılır?

Bugünkü videomuzda sizlere, Türkiye'nin yöresel ve etnik yemekleriyle ünlü Hatay (Antakya) şehrinin meşhur yemeklerinden 'Etli Kömbe'nin nasıl yapıldığını anlatacağız.

MALZEMELER ( 2 tepsi içindir / 4 kişilik)

- 500 gram kıyma ya da küçük doğranmış kuşbaşı
- 1 kg buğday unu ya da 6 adet hazır yufka
- Ayçiçek yağı ya da zeytinyağı
- Orijinal Hatay biber salçası
- 500 gr kuru soğan
- Karabiber
- Tuz
- Su

YAPILIŞI

İlk önce hamurumuzu hazırlıyoruz
Orta büyüklükte bir leğene 1 kg unu döküyoruz
4 çay kaşığı tuz ilave edip karıştırıyoruz
Azar azar su katarak hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz
Hamurumuz istediğimiz kıvama gelince yoğurma işlemine son verip dinlenmeye bırakıyoruz

Soğanları ince ince doğruyoruz
Kıymayı soğanların üzerine döküyoruz
Yarım çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı tuz,
Yarım çay bardağı kadar ayçiçek ya da zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası ilave ediyoruz
Tüm malzemelerin iyice karışması için yoğuruyoruz

Sıra geldi yufkamızı açmaya
Yufkamızı açacağımız ahşap zemin üzerine 1 avuç un serpiyoruz
Hamurumuzdan kopardığımız parçaları una buluyoruz
Oklava yardımıyla yufkamızı açmaya başlıyoruz
Hamurumuz yufka inceliğine gelince oklavaya sarıyoruz
Tepsimizi sıvı yağla yağlıyoruz
Yağlanmış tepsimize yufkamızı seriyoruz
Kenarlardaki fazla hamurları bıçakla keserek alıyoruz

Kömbenin iç malzemesinden alıp yufkamızın üzerine yayıyoruz
Bu katmanın çok kalın olmamasına dikkat ediyoruz
Malzemenin zemini kapatması yeterlidir

İkinci yufkamızı açıyoruz
İkinci yufkamızı da tepsimize seriyoruz
İkinci yufkanın üzerine iç malzemesinden alıp yayıyoruz

Sonra üçüncü yufkamızı açıyoruz
Birinci tepsinin son yufkasını en üste seriyoruz
Pişirirken açılmaması için yufkaların kenarlarını parmak ucumuzla birleştiriyoruz

Bıçakla dilimleme işlemine geçiyoruz
Tepsimizi yatay ve dikey çizgilerle dilimlere ayırıyoruz
Pişerken kabarmaması için bütün dilimlerin üzerine bıçağımızın ucuyla birkaç adet iz yapıyoruz
Bir avuç dolusu yağ ile dilimlerimizin üzerini yağlıyoruz

Bu arada, fırınımızı çalıştırıp 180 dereceye kadar ısıtıyoruz
Tepsimizi fırına koyuyoruz

30-35 dakika sonra kömbemiz pişmiş oluyor

Gevrek ve kızarmış dilimlerden oluşan tepsimizi soğumaya bırakıyoruz
Biraz soğuduktan sonra kömbemizi dilimliyoruz

Kömbemizi soğutmadan ayran ya da salata eşliğinde afiyetle yiyebiliriz

Bizi izlediğiniz için teşekkür ederiz
Kanalımıza abone olmayı unutmayın