Скачать или смотреть Cabillaud frit à la sauce Toban Djan

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Salut les amis !! Voici un plat d’inspiration sichuanaise avec du poisson frit puis sauté avec la sauce TobanDjan appelée aussi Doubanjang. Recette facile et savoureuse.

● Liste des ingrédients pour une portion :
250 g de cabillaud
2 grosses gousses d'ail
5 tranches de gingembre de 1 mm
Une branche de cébette
Une cuillère à soupe de toban djan
Une cuillère à café de sucre
Une cuillère à soupe de sauce soja claire
4 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
6 cuillères à soupe d'eau
Sel, poivre
Une demie cuillère à café de fécule de pommes de terre + 5 cl d'eau (pour épaissir la sauce)

● Déroulement de la recette :

1- Couper la cébette en rondelles, hacher les gousses d'ail et couper le gingembre en brunoise, réserver ces 2 derniers éléments ensemble. Préparer la sauce de cuisson en mélangeant dans un bol le toban djan, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l'eau.

2- Couper le poisson en tranches de 5 mm d'épaisseur, saler et poivrer, puis les enrober de fécule de pommes de terre. Les mettre à frire dans un bain d'huile à 170 °C pendant 5 minutes puis les retirer.

3- Dans une sauteuse à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'ail et le gingembre 20 secondes, ajouter la sauce de cuisson, laisser bouillir 2 minutes puis ajouter les 2/3 des rondelles de cébette, mélanger une demie cuillère à café de fécule avec 5 cl d'eau puis l'ajouter à la sauce pour l'épaissir, ajouter le poisson et bien l'enrober de sauce. Dresser et parsemer du reste de rondelles de cébette.

Et il n'y a plus qu'à dresser et à déguster !!

Bon week-end à tous et bon appétit.

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