5大類食物需要焯水吃，不建議直接下鍋炒，否則等於吃“毒素”！

一道菜從“不熟”烹飪到“熟”，並不僅僅只是放下鍋里翻炒就可以了。

烹飪一道美食需要經過多道的工序、步驟，疏忽了其中的任何一個環節都會影響到食物的色澤、味道。

其中，最重要的也是最不可忽視的一個步驟就是“焯水”，這一個步驟會影響到菜品的色澤、香味。


但是，日常生活中，有很多人為了貪圖方便會選擇直接把食物放下鍋炒。這樣的操作看似方便省事了不少，但其中卻存在著不少的安全隱患。

要知道，很多看似安全美味的食物中，也是自帶有不少毒素的。

焯水不僅僅是為了讓食物食物的質地變得更加脆嫩，更重要的是為了祛除食物中的一些毒素。


特別是有一些食物中含有秋水仙堿、亞硝酸鹽等有害物質。

若是不焯水直接炒，那麼就等於給自己投毒，這些有害物質在體內達到一定的量，就會出現嘔吐、拉肚子現象，嚴重的話還會危及生命。

焯一次水，可以把這些有害物質過濾一次，降低對身體造成的傷害。那麼，如何焯水呢？


焯水的方法
可能說到“焯水”很多人並不理解是什麼意思。很多人都不會如何“焯”，有的人是熱水下鍋有的人則是冷水下鍋。

怎麼焯水，才可以在去除食物本身有害物質的同時又可以保留食物的鮮美?

水滾開後下鍋焯水,鍋中放水，等水滾開沸騰後就迅速把食物放入鍋中。要記住“水多火旺，快進快出”焯水原則。


盡量不要讓食物在開水中待太長的時間，這樣可以避免食物中的一些水溶性營養成分的流失。

對於西蘭花、豆角等蔬菜在焯水的時候可以在水中加入一點油和鹽。

加入的鹽和油就相當於給食物增加一層保護，使得焯水後的食物依舊可以保持鮮艷的顏色，也可以有效減少食物營養的快速流失。


需要焯水的食物有哪些？
1.肉類等亞硝酸鹽較高的食物

新鮮的肉類中含有比較重的腥味、膻味以及一些污血，焯水可以去除掉這些味道和一些污血。

不僅如此，新鮮肉類中還還有不少的嘌呤，焯過一次水，可以減少肉類中的嘌呤含量，預防高尿酸。

而對於一些臘肉、肉罐頭、鹹菜等腌制過的食物都含有比較高的亞硝酸鹽，直接炒雖然也能吃，但對人體健康不利。


長期攝入大量的亞硝酸鹽會引起腸胃不適，從而出現惡心想吐的情況。嚴重的話，還會誘發食管癌、胃癌，危害身體健康。

所以，為了安全著想，購買肉類或者吃一些腌制食物之前，最好先焯水再炒。

除了肉類以外，香椿中所含有的亞硝酸鹽成分也是很高的，可以說是葉類蔬菜中最高的。

每千克香椿中就含有3克亞硝酸鹽，人一旦攝入0.2克以上的亞硝酸鹽就會出現中毒的現象。


在炒之前先焯水，可以稀釋香椿中的亞硝酸鹽含量，預防中毒現象。讓其在熱水中燙一分鐘左右，可以降低75%左右的亞硝酸鹽含量，有效預防中毒。

2.不容易炒熟，不熟會中毒的食物

豌豆、四季豆、豆角等豆類食物都是比較難熟。在它們還沒有完全熟透的情況下會含有皂苷、血球凝集素的有毒成分。

這一些有害成分在進入到人體之後會出現惡心想吐、頭暈、拉肚子等中毒情況，嚴重的話還會誘發貧血，嚴重危及生命健康。


在《向往的生活中》，有一期喜劇演員宋丹丹攜帶兒子巴圖做客蘑菇屋。

為了迎接遠道而來的客人，黃磊等人鉚足勁準備了一大桌子晚餐。

不料，在晚飯後，宋丹丹以及黃磊等人卻出來發燒、肚子疼、拉肚子等現象。經過一系列調查發現大家這是因為吃了沒有炒熟透的豆角導致的。

可見，不熟的豆科植物對人體的殺傷性也是很強的。


3.草酸含量高的食物

草酸是屬於比較難以被分解氧化的一種酸性，大量的攝入草酸就會導致體會的酸堿性出現失衡，嚴重的話還會引起酸性中毒現象。

不僅如此，草酸在進入到人體後會與體內的鈣物質、鋅元素結合成為草酸鈣等物質，誘發腎結石。

所以，在烹飪胡蘿卜、芹菜、菠菜等草酸含量較高的食物之前，最好先焯水一次。


4.自身攜帶毒素的食物

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿、新鮮的扁豆中喊有生物堿和皂素等、新鮮的木耳中含有卟啉。可見，不少新鮮食物中，自身都是攜帶有不少有害物質的。

這一些物質進入人體後，輕則是口幹舌燥、發熱，重則惡心嘔吐、腹瀉、四肢無力、喉嚨水腫、呼吸困難。


可能有人會納悶，自己在烹飪木耳、黃花菜之錢都會用水浸泡一段時間，為什麼還要焯水？

其實，這主要是因為木耳在浸泡過程會吸取水分，木耳中的毒素溶解於水中又吸回去。

所以，在食用這一類食物之前，最好先焯水，焯水時間要長一些。若是不小心出現中毒現象，一定要及時就醫。


5.菌類食物

金針菇、香菇等菌類食物的風味很是獨特且營養也很豐富，很受大家的喜愛。

但是，這一類食物中的嘌呤含量較高，在烹飪前最好也好先焯水。

食物焯水的作用
菠菜、油麥菜，焯過一次水，會讓這些蔬菜的色澤更加艷綠一些。特別是一些菠菜、小白菜，放入水中焯一會會提升葉面的色澤感。


在焯水的同時還可以祛除食物的一些毒素。如蕓豆、四季豆中含有植物血凝素等對人體有害的物質，易損傷身體。

而在水中焯燙一會，可以在一定程度上把這些食物中的毒素給破壞掉。

而對於一些蔬菜，在葉面可能會殘留有一些農藥，焯水可以去除蔬菜葉面的農藥。

降低苦辣味道，我們都知道苦瓜很苦，但卻很少有人知道可以通過焯水來降低苦瓜的苦澀味道。


一些牛肉、羊肉經過焯水也可以在一定程度上降低膻腥味，以及一些血水。

另外，焯過一次水還可以在很大程度上降低食物在正式烹飪過程中所消耗的時間。也便於食物的後續操作，比如焯水後更容易去皮等等。

如何正確給食物焯水？
蔬菜焯水並不是那麼簡單的事情，要保持蔬菜的色澤還要能夠消除蔬菜的異味又不能把蔬菜給燙熟了，這對焯水的技巧可是十分考究的。


一般來說，對於普通的小白菜在滾燙的100℃的熱水中燙1到2分鐘就會損失65%以上的維生素C，燙得再久一點也就基本把蔬菜的營養成分給燙沒了。

焯水的水量一定要充足，如果食物太多，不要一次性焯萬，可分多次焯水。食物太多會降低水溫，延長時間。

食物焯水必須要充足的水分，水量要以沒過全部的食物為準。


因為，水量不充足就會延長食物焯水的時間，從而進一步加大食物中維生素的損耗。

不僅會降低食物的營養成分含量，也會影響到食物的質地與口感。

滾燙的沸水是不含氧的，而且食物在焯水過程，因水溶性以及氧化酶不穩定的原因也會導致部分營養流失。

但若是在焯水的時候，加入1%的食用鹽以及一些油，這會讓食物處於一個生理食用鹽水溶液環境中。


這樣的做法讓食物內外環境的濃度保持在一個相對平衡的狀態，可以降低食物中的營養成分流失的速度。

而加入食用油則是可以防止食物中的葉綠素被破壞，讓食物的色澤得到保持。

但需要注意的是，加入的食用鹽或者油不可以太多，一鍋水加入一勺或者半勺即可。

有一些人為了可以快速焯水，會把食物切碎，但這樣反而會加速食物中維生素和礦物質的流失，影響口感。


所以，焯水的時候應該盡量保持食物的完整性，降低食物在水中的受熱面積，盡可能的不要讓食物流失過多的營養成分。

另外，不要為了省電或者是省煤氣就開很小火，火力太弱，水沸騰的速度就慢，食物營養損失就大。

火力大，水沸騰的快，食物在沸水中的氧化效果降低，削弱營養元素的丟失。

對於肉類、土豆等食物可以冷水下鍋，在等待水沸騰的過程也有助於食物中的血水和有毒物質對排出，讓食物的口感更好。

而對於菠菜、生菜的蔬菜類食物則可以等水滾開後再下鍋。


焯水之後的食物應該放在冷水中降溫，這樣可以避免焯水後的食物因溫度太高而又在離開水面後與空氣接觸而產生熱氧反應。

但如果焯水過後的食物需要馬上下鍋炒，那就不需要再過一次冷水，但也不可在空氣中停留太久。

因為冷水下鍋，蔬菜浸泡的時間太久就會變成熟菜，影響到蔬菜的色澤、味道、香味。


烹飪，說難不難，說簡單也不簡單去，但要把食物制作得色香味俱全並不是一件那麼容易的事情。

食材的挑選、食材的搭配、烹飪的工具、烹飪的方法？烹飪的時間等等都會影響到最終的成品。


而在烹飪過程中，焯水也是十分關鍵的一個步驟，會直接關乎到食物的口感、香味、色澤等等。

很多人因為嫌麻煩而忽視這一步，但往往因為這一小步而影響成效甚至影響健康。

焯水，不僅關乎口感還關乎健康，適當焯水可以除去食物中有害成分，也可以讓食物更鮮美。

看完這影片，你知道怎麼樣處理食物最適合自己了嗎？

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