Cómo hacer un arroz en paella de carabineros (crustáceos en general)

Sigo en la línea que empecé hace ya unos años de arroces de un solo ingrediente donde el ingrediente principal (a parte del arroz) es el protagonista absoluto. Para ello tratamos de sacar el máximo partido posible al ingrediente en cuestión.

La verdad es que el marisco prefiero comerlo solo pero cuando mi pescadero me ofreció a última hora del mercado estos carabineros muy bien de precio no me pude resistir a hacer un arroz solo con carabineros

En el caso de los carabineros nos aprovechamos de las ventajas que nos ofrecen los crustáceos y, antes de hacer el caldo con sus cáscaras, hacemos un aceite aromatizado con las mismas.

El néctar de las cabezas lo incorporamos al arroz pasados unos minutos y entre el aceite de carabineros, el caldo de carabineros, el néctar y los cuerpos salteados conseguimos un arroz con un sabor limpio y nítido a carabineros.

Siempre prefiero cocinar los “toppings” a parte porque si los pones encima del arroz para que se cocinen con el vapor el arroz en contacto con el topping se queda más reblandecido ya que es ponerle como una tapa donde se concentra el vapor.

Repetimos con la variedad Bahía, una variedad muy delicada (se pasa con facilidad) pero que tiene la capacidad de transmitir muy bien los sabores, por eso no necesitamos sofritos ni tropezones. El hecho de que se pase con facilidad no nos supone ningún problema porque gracias al método que he desarrollado y que enseño en los "Talleres online de arroces secos y capa fina" conseguimos un control absoluto de los tiempos y cantidades, lo que nos permite trabajar con total precisión y regularidad, consiguiendo siempre los mismos excelentes resultados, algo tremendamente útil a nivel doméstico pero imprescindible a nivel profesional.

Ahora, en septiembre 2023, retomamos los talleres online:

Viernes 1: COMPLETO!
Sábado 2: COMPLETO!
Domingo 3: COMPLETO!
Viernes 8: COMPLETO!
Domingo 10: COMPLETO!
Viernes 22: Nueva fecha disponible!
Domingo 24: Nueva fecha disponible!

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