包丁の研ぎ方〜食材をただ切るから切れる包丁に研ぎ入れる〜

こんにちは。今回は三徳包丁の研ぎ方についてご紹介します。

「食」それは古代から生きてゆく上で常に追い求め
欠かすことのできない衣・食・住の中の大切な要素の一つです。
その食をただお腹を満たすことから、食材を「おいしく食べる
には」に意識が変わる中で、その食材がもつ本来の旨味を最大限
に引き出すために、その食材を切る道具が様様に誕生してきました。
そして先人達の永年の研究追求のおかげで、食材をただ切るから
食材のもち味を壊わすことのない切れる道具をあみだした
のです。
現在、食材を切る包丁は多種多様におよんでいます。
たとえば大きく分けて洋包丁 和包丁 その中でも片刃包丁
両刃包丁とに様様な食材を切るために適したさまざまな
形状の包丁が造り出されています。
私達研ぎ師は、そのさまざまな包丁の機能をさらに最大限に
引き出せるように、その包丁の構造に合った正しい研ぎ方をする必要が
あります。
そこで今回はさまざまな包丁の中の一つであり、また生活の中で
皆さんに馴みの深い三徳包丁を題材に、その構造と
研ぎ方、研ぎの注意点を実演しながら解説してまいります。


「えりかトリミングスクール、ハサミ・刃物研ぎ工房昌」では、トリマー歴４０年の匠が長年の経験を基にした秘伝の研ぎ技術を初心者でも分かるよう丁寧に説明していきます。



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