Gastronomie : soupe de poissons et coquillages bretons

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Ingrédients : 


2 pommes de terre
1 poireau + 1 oignon
50 cl de crème
100 g de whisky tourbé
50 g d’églefin fumé
50 g de thon
100 g de beurre
Une poignée de coquillages (Palourdes, coques, vernis, moules, venus, etc.)
1 poulpe fumé


Recette :
 
1. Tailler les pommes de terre, le poireau et l’oignon. Les faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre fondu. Faire suer le tout.
2. Préparer l’églefin en le coupant en fines lamelles. Faire de même avec le poulpe fumé. Couper également le thon en fines tranches.
3. Ajouter les morceaux d’églefin à la casserole. Déglacer avec le whisky. 
4. Laisser mijoter et allonger le tout en ajoutant la crème. Passer ensuite la préparation au chinois.
5. Mettre les moules et les coques à cuire dans une casserole avec un léger fond de beurre. Ouvrir les autres coquillages et les ajouter aux moules et aux coques.
6. Dresser les coquillages dans un bol. Ajouter la préparation crémeuse sur le dessus.


Chef : Maxime Quiltu






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