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キジ、ヤマドリ、アナグマの燻製：作り方レシピ

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Описание к видео キジ、ヤマドリ、アナグマの燻製：作り方レシピ

●キジ350g
●ヤマドリ300g
●アナグマ350g
猟師さんから頂いたので燻製にしました。
どれも燻製にするのも食べるのも初挑戦です。

●ソミュール液
・醤油300㏄
・白だし100㏄
・三温糖40～50g

醤油ベースのソミュール液に漬け込みました。
ジビエ系はよく醤油に漬け込みます。
味や香りが強いので、
ある程度の臭みを消してくれます。

そのほかハーブやスパイスなどを使って漬け込む方。
塩だけで漬け込む方も見えます。
何が良いとかはありません。
好みで漬け込んでください。

ただし個体によってはどれだけ長く漬けても、
臭みが取れない物もあります。
その為漬け込み時間は、
1～5日程度で良いかと思います。
※僕は大体1～3日位です。

※ジビエが不安な方・初心者の方は絶対に作らないでください。食べないでください。

0:00　intro
0:05　下処理
2:58　燻製
4:05　完成

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