Pizza soffice e veloce

Le ricette de ilNinotto.
Pizza molto soffice e leggera, fatta con un solo tipo di farina doppio zero, con lievitazione di solo sette ore. Molto buona.

INGRDIENTI PER 2 PIZZE:
Farina doppio zero 700 g
Acqua tiepida 450 ml
Mozzarella fior di latte 250 g
Passata di pomodoro q.b.
Lievito di birra fresco 10 g
Olio EVO q.b.
Basilico q.b.
Sale q.b.

Versare in una boule capiente una parte di farina, una parte di acqua e aggiungere il lievito sgretolato con le mani per farlo sciogliere.
Lavorare l'impasto con le mani aggiungendo qualche cucchiaio di olio evo e, di volta in volta, un poco di farina e un poco di acqua. Aggiungere anche un poco di sale e continuare a impastare fin quando l'impasto non diventa liscio e non si attacca più alle mani.
Creare un panetto, infarinarlo leggermente e coprirlo con un canovaccio e una coperta lasciandolo lievitare per 5 ore circa. Trascorse le 5 ore, l'impasto è diventato più del doppio, quindi prenderlo e lavorarlo qualche istante formando delle pieghe e rimetterlo a lievitare per altre 2 ore.
A questo punto, oleare il fondo e i bordi di due teglie rotonde e versare in ognuna metà dell'impasto e stenderlo con le punta delle dita dal centro verso il bordo; coprire con la passata, aggiustare di sale e aggiungere una dose di olio.
Infornare a forno già caldo e cuocere per 25 minuti a 200 gradi in modalità ventilata. Poi, toglierle dal forno e coprirle con la mozzarella e infornare di nuovo fin quando il formaggio non si scioglie completamente. Aggiungere qualche foglia di basilico e farle raffreddare 5 minuti prima di tagliarle.