Faça seu próprio frango com grão de bico! *Seitan

Existem duas formas de fazer seitan. Lavando a farinha de trigo, assim:    • Faça seu próprio frango com farinha d...  

Ou comprando o glúten seco e misturando com algum líquido. No inicio todo mundo fazia misturando somente água, depois surgiram ideias de fazer cremes saborosos para dar mais consistência e sabor. Alguém teve a ideia de misturar tofu e ficou muito bom. Essa receita é uma variação do tofu, com grão de bico. Aqui está a autora da receita: https://avocadosandales.com/2017/12/1...

Bem, eu não tenho a panela que ela usa e nem uso papel alumínio diretamente sobre o alimento, então adaptei o modo de fazer. E usei também a técnica das tranças (que aprendi com os gringos e fiz no vídeo de seitan de farinha lavada que postei acima).

O grão de bico. Deixe de molho meio kg e depois descarte a água e lave. Cubra os grãos com água, só cubra mesmo, com menos água possível. Cozinhe na pressão por 5 minutos no máximo. Espere esfriar e guarde na geladeira por pelo menos um dia, para os grãos soltarem mais proteínas na água. Depois peneire essa água e, se não estiver gelatinosa, leve ao fogo para reduzir por alguns minutos. Essa é a aquafaba, que você pode usar no lugar de claras de ovos para fazer merengue.

Ingredientes para o frango vegetal:

1 xícara e 3/4 de glúten
2 xícaras de grão de bico cozido
1 xícara de aquafaba
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de cebola em pó e uma de alho (eu não tinha o alho e usei 2 de cebola)
2 colheres de sopa de missô
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher e 1/2 de chá de sal