Скачать или смотреть #79 - Claire Andreux - Puissance et beauté de l’instinct pâtissier

L’instinct. C’est sans doute la première composante de chaque dessert créé par Claire Andreux, Cheffe Pâtissière du Royal Champagne à Champillon. Claire ne fait pas seulement la pâtisserie, elle la vit. Elle ressent chaque produit, chaque préparation ou petite sauce qui pourrait le sublimer. Alors de sa passion, elle ne s’ennuie jamais et se laisse toujours porter par ses créations. C’est beau, c’est fort et incroyablement puissant.

Vous l’aurez aussi compris, parce qu’elle aime voguer dans l’instinct pâtissier, Claire aime par dessus tout les desserts à l’assiette. Plus encore, elle adore les pré-desserts. Pourquoi ? Tout aussi pensés que les desserts finaux, les pré-desserts ont un atout de taille : ils sont libres. Rien n’est figé, tout est toujours à créer. Alors au gré de ses envies, Claire peut les recréer à l’infini et bien plus régulièrement. Légers, frais et acidulés, ils sont la porte d’entrée de son univers sucré. Sans hésiter, ce sont donc ses préférés !

Au menu de cet épisode :
🍋 Le dessert, c’est le dernier souvenir du client.
🍋 La pâtisserie, c’est d’abord de l’instinct.
🍋 Comment crée-t-elle pour le restaurant et pour la brasserie ?
🍋 Qu’est-ce qui fait un bon pré-dessert ?
🍋  Pourquoi elle aime tant ce “bouton reset” du repas ?
🍋  Son ingrédient magique : la fleur de sel.
🍋 Et enfin son défi : créer un dessert à l’assiette avec un fruit de saison.

On y parle aussi :
De Maxime Frédéric dont elle avait adoré le dessert façon tartine de pain.
Nicolas Paciello (https://www.papillespodcast.com/episo...) avec qui elle a précédemment travaillé.
De Philippe Mille, Arnaud Lallement ou encore Kazuyuki Tanaka, des chefs Champenois dont elle aime beaucoup la cuisine.
Et enfin d’Aurélien Rivoire (https://www.papillespodcast.com/episo...) avec qui elle aimerait beaucoup faire un dessert à 4 mains.

À vos fourneaux !