🍣 Le sushi : de l’art traditionnel à l’emblème du fast-food chic ! | L'Histoire nous le dira # 269

Au Japon, pays originaire de ce mets délicieux, les sushis sont surtout un plat de célébration représentant un certain statut social, même si des chaînes de fast food sushi sont bien implantées.
Bref, préparons-nous pour un voyage temporel et culinaire, on part au Japon !

Note: : nigiri 握り ne veut pas dire pressé à la main, mais pressé ou moulé. Merci à un fidèle abonné @pierre-yvesletien2083

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Script et montage : Jérémy de ​⁠‪@HistoCulinoCurieux‬

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00:00:00 - Introduction
00:00:36 - Origines du sushi et histoire du riz au Japon
00:01:46 - Le rôle du poisson dans la cuisine japonaise
00:02:29 - Conservation du poisson et influence chinoise
00:03:24 - Evolution de la conservation et naissance du sushi moderne
00:06:54 - L'adaptation des sushis aux goûts occidentaux
00:07:49 - Les différents types de sushis
00:09:34 - L'histoire du sushi au saumon
00:11:15 - Le marché mondial du sushi
00:11:43 - Adaptation des sushis aux différentes cultures
00:12:30 - Conclusion

Les vidéos sont utilisées à des fins éducatives selon l'article 107 du Copyright Act de 1976 sur le Fair-Use.

Sources et pour aller plus loin:
-Rath, Eric C. (2021), Oishii: The History of Sushi, Reaktion Books Corson, Trevor (2008).
-The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish and Rice. Harper Perennial.
-Turning Numbers into Insights. Smart calculation tools for confident decisions
https://worldmetrics.org/sushi-indust...
-Which Countries Love Sushi the Most? Marissa Ellis, June 12, 2023
https://sakura.co/blog/which-countrie...
-Marché mondial des restaurants de sushis – Tendances et prévisions du secteur jusqu’en 2030, Databridge, market research
https://www.databridgemarketresearch....
-WHAT IS EDOMAE-SUSHI? Tokyo sushi academy
https://www.sushischool.jp/what-is-ed...
-Hanaya Yohei and the beginning of nigiri-zushi, JANUARY 24, 2016
https://www.thesushigeek.com/the-sush...
-Hanaya Yohei, janvier 2015
https://fr.wikipedia.org/wiki/Hanaya_...
-Le Japon chasse la baleine mais n'en mange plus, Maxime Tellier 26 décembre 2018
https://www.radiofrance.fr/francecult...
-Projet Japon : l’histoire méconnue du sushi saumon, 9 nov 2022
https://www.magazine-mint.fr/articles...
-Le buri, le poisson le plus délicieux du Japon ? 08/03/2018
https://www.nippon.com/fr/views/b01728/
-Histoire du sushi, 2017
https://www.sushi-lauv.fr/histoire-du...
-From Humble Beginnings To Global Phenomenon: The History Of Sushi, May 5, 2023
https://bigfishrestaurantbar.com/from...
-Les types de Sushis, Sushiprod
https://www.sushiprod.com/types-de-su...

Autres références disponibles sur demande.

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